外卖凑单满减诱导消费 常见图文不符

小份菜受青睐

定量标准欠缺

随着反食品浪费理念的深入人心，越来越多的消费者呼吁“小份菜”“半份菜”。《北京市反食品浪费规定》提出，入网餐饮服务经营者应当在餐品浏览页面标注餐品规格、参考分量、口味、建议消费人数等信息，推广小分量、多规格餐品或者可选套餐。

但记者查看外卖平台发现，很多店铺并没有设置小份菜选项，还有部分店铺虽然标注有小份菜，但只有“小份菜”，没有“大份菜”可选。在菜品详情页，商家普遍会标注菜品所用的主辅料，但很少会标明每种用料的克数。

郑风田认为，餐品注明规格、热量等信息是完全可以实现的，欧美不少国家就是这么做的。从健康的角度讲，每个人每天都需要摄入一定的热量和蛋白质含量，如果餐品有明确标识，消费者在购买时就能自行计算，减少浪费，养成科学健康的饮食习惯。

北京在读研究生杨岚平时比较喜欢点外卖，在她看来，按照当下一些商家推出的“小份菜”“半份菜”，只是便宜了商家自己，消费者很难得实惠，对反食品浪费的作用也不大。

她分析说，很多“小份菜”“半份菜”的菜量只有“大份菜”的三分之一，价格却是“大份菜”的一半，而且很多商家明确单点一个小份菜不予配送，于是用满减优惠和优惠券点了多个小份菜，加上还要多用打包盒，消费者点个外卖的支出一下子就高出不少，还造成不少浪费。

记者随后进行了尝试，在外卖平台上点了同一个菜的大份和小份进行对比，果然如杨岚所言，小份菜菜量只有大份菜的三分之一，价格接近大份菜的一半。有商家告诉记者：因为小份菜和大份菜的烹饪方法和流程是一样的，做小份菜，厨师的工作量增加了，要用要洗的餐具也多了，时间、人力、物力成本都上升了，所以单价更贵一些。

常见图文不符

不标具体分量

记者在采访中发现，平台商家不标注饭菜分量，或图文不符、食材质量不过关、商家没看备注等情况同样会导致浪费现象。

“商家发出来的图片非常精美，食物十分诱人，然而送到后却让人大失所望、大倒胃口。”李月月说，有时候，送来的外卖食材不新鲜，用的油质量有问题，卖相、口味都很差，没吃两口就扔了。

周欣雨对此感同身受。她举例说，上周她点了一份烤鸭外卖，从图片、评论来看，该店铺烤鸭制作精美、好评如潮。但送到后她发现，烤鸭卖相难看，有一股腥味，吃了几口就扔了，“我严重怀疑好评是刷出来的”。

类似的情况张洋也遇到多次。另外，张洋不喜欢吃葱和姜，每次点外卖时都会在订单上备注“不吃葱姜”，但有的商家没有注意看备注上顾客的“忌口”，收到这样的饭菜，她只能扔掉。

陈志对外卖餐食的口味倒不挑剔，让他不满的是，很多外卖商家对餐食不标注分量，常常导致自己多买而造成浪费。就拿米饭来说，陈志一顿大概要吃5两左右，但不同商家之间，一碗饭的分量千差万别，有的买一碗就够了，有的买3碗都不够。保险起见，陈志一般都点3碗。

实际上，反食品浪费法规定，“餐饮外卖平台以显著方式提示消费者适量点餐、理性消费”。

但记者查看多个外卖平台发现，相关规定并未得到严格落实。有的平台找不到相关提示，还有平台在点餐页面没有任何提醒，到了支付页面才能在上方看到一行小字，“请适量点餐，避免浪费”。

“我从没有注意到有这样的提示。就算有，还不是想点多少点多少，而且不标注分量，哪知道点多了点少了。”陈志说。

解决逐利问题

各方共同发力

有机构测算，如果每单外卖浪费的粮食是1两，一年下来浪费粮食的总量超过17亿斤。如果按一个人一天两斤口粮算，17亿斤粮食够我国上海市常住人口吃34天。

中科院地理科学与资源研究所研究员成升魁长期关注食品浪费问题。他认为，外卖行业是一个新的餐饮消费业态，其背后的浪费问题也要引起足够高的关注。外卖行业的浪费，主要体现在没有充分考虑到消费者的差异性。

在上海社科院绿色数字化发展研究中心主任李易看来，外卖平台有能力引诱消费者多消费，也完全有能力通过算法引导消费者合理消费，只是缺乏这样做的积极性。

“资本要逐利，当然希望在相同时间内消费更多。对于一些外卖平台来说，可能没有什么积极性或者动力来主动劝阻民众，通过算法去计算哪些人、哪些家庭其实并不需要点那么多，然后提醒消费者少点一些。真正要达到节约粮食的目的，还需要走很长一段路。”李易说。

“消费者的饮食习惯不同、饭量不同，外卖行业要提供更多样化的选择，充分考虑消费者的饮食差异。比如从分量上，提供半份菜、小份菜;从口味上，提供更多种类的搭配。有差异化的选择是外卖减少浪费的重要途径之一。”成升魁说，这样有利于餐饮消费朝着更高质量发展，而向定制化方向发展就是外卖行业的高质量发展。

在他看来，外卖平台同样要承担一定的社会责任，不应该简单将追求利润作为唯一的目标。平台本身掌握了一定的消费者数据，可以根据大数据分析出消费者饮食趋势，引导消费者合理消费。如果只追求盈利，没有适应国家整体对餐饮业发展的规划，就很难实现可持续发展。行业协会应该进行研究，平衡各方利益，要求各方积极承担社会责任，共同朝着更加绿色健康、节俭的方向发展。

国家发改委等部门近日印发的《反食品浪费工作方案》，以及2021年4月29日实施的《中华人民共和国反食品浪费法》都明确，餐饮外卖平台应当以显著方式提示消费者适量点餐，餐饮服务经营者不得诱导、误导消费者超量点餐;对诱导、误导消费者超量点餐造成明显浪费的餐饮服务经营者，给予警告或处以罚款。

吴琦认为，在整个社会倡导节约、反对浪费的大背景下，外卖平台需要进一步优化相应的营销机制。在点餐的页面上要以醒目的方式提示消费者按需适量点餐，而且要明确标注餐品的规格、风味、建议消费人数等信息，建立消费者点餐的积分奖励机制，引导消费者理性消费。从餐馆层面，平台应该加大对推出半份菜、半份饭餐馆的支持力度，比如降低佣金费率、提供数字化支持等。(记者　　赵 丽 实习生 杨轶男)

(文中消费者均为化名)

关键词： 外卖凑单满减 诱导消费 顾客吃不完 只能浪费