春城 “首席技师”刘福灿：做滇菜饮食文化扬帆远航的践行者

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今年5月20日，在第三届中国青年名厨精英赛暨王致和第二届厨艺大赛总决赛中，昆明学院的学生刘贵明从3000多名参赛选手中脱颖而出，一举拿下此次大赛学生组金奖。而这，则是中华金厨奖、春城计划“首席技师”获得者刘福灿指导学生又一次展现滇菜文化精粹和高超烹饪技艺的真实写照。

刘福灿是昆明学院高技能人才特殊引进应用型技能大师，2019年10月他被选派指导云南选手参加在俄罗斯首都莫斯科举行的第二届世界中餐烹饪大赛，最终不负众望，指导学生一举夺得大赛个人赛“亚军”，实现该项目在全国零的突破。

从最初的酒店普通员工做到行政总厨、总监，23年来他先后荣获国家高级技师（一级）、云南省五四青年奖章、春城计划“首席技师”等，参加或指导选手参加国际、国家、省、市级技能大赛近160次，将滇菜技艺及其文化传播弘扬至世界各地。近距离观察，刘福灿双手大大小小30多道刀疤，是他多年来勤学苦练、精益求精的“功勋章”，他不仅是工匠精神的践行者，更是滇菜文化的传承弘扬者。

刘福灿对滇菜文化痴迷，源于云南丰富而特有的生态食材和25个烹饪文化的独特个性。作为春城首席技师工作室的领办人，为研发精品滇菜，他跑遍了云南16州市，挖掘各地特色食材，熟悉当地风土人情。秉承“盘中有天地，菜中有山水”的独特见解，刘福灿不仅追求“色、香、味、型”，还将“器皿、养生、文化、意境”加入其中，他将独特的烹制方法和地方食材完美融合，让食客从舌尖上领略当地的人文地理、生活习俗以及鲜美味觉感受。刘福灿立志做滇菜的推广者和引领者，多年来，他注重将云南特有云菌、云花、云腿、云茶、云南香料等生态食材研发推广，创新滇菜230余道，不仅得到客户一致认可，其中多数入选高等院校主要教学课程并推广。

精益求精，一丝不苟。不断雕琢产品，不断改善技艺，这就是刘福灿对工匠精神的理解。为雕刻出栩栩如生的作品，他常常到花鸟市场观察各种鸟类和动物，每天像着魔一样地观察它们的动作和神态。就在这样一点点、一步步精雕细刻，他怀揣13项绝技、绝活，如蒙眼切丝穿针、水中豆腐雕刻昆明市市花—茶花、蒙眼气球上切蓑衣黄瓜等，技艺出神入化，叫人叹为观止。其中，雕刻作品《孔雀戏茶花》《富贵茶花开》等被春城大家馆收藏。

刘福灿不仅是一位好厨师，更是一位滇菜文化的传承者。

2021年7月，作为世界生物多样性COP15昆明代言人，刘福灿说：“保护生态环境其实离我们生活很近，首先要从坚决拒烹野生动物做起，食用野生动物不仅破坏生态平衡，盲目猎奇尝鲜也不利于健康。”为展现丰富多彩的滇菜文化，刘福灿在昆交会、旅交会、GMS峰会等重要接待服务中，他烹饪的滇菜系列赢得了哈萨克斯坦、巴基斯坦等20多个国家的国际友人高度认可并合影留念。

传承优秀饮食文化与烹饪工艺需要诚心敬畏和对初心的坚守。他不吝于传授在校学生以及更多的年轻人，为行业培养优秀人才，为厨之道影响学徒，以精湛技艺代代相传。2021年，刘福灿被昆明市人社局、昆明学院联合聘为东南亚国际人才交流培训教师，为来自20多个国家的外国学生传授技艺，传播中华美食文化。如今，他的学员遍布世界各地，国内外学员达2.2万余名。刘福灿说，将不断提高自身专业技能与教学水平，在滇菜创新、滇菜文化挖掘、滇菜产业振兴上作出新的突破，让更多人了解、喜爱滇菜文化，让滇菜饮食文化扬帆远航、走向世界。

云南网记者杨萍

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