【资料图】
你听说过烘焙的茶叶蛋吗？这个产自普洱市镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县九甲镇嘉德庄园的烘焙茶叶蛋，其独特的制作技艺还申请了国家专利。
原材料和包好的鸡蛋
制作烘焙茶叶蛋要做到“一选、二挑、三心”。“一选”要选山林间放养的走地鸡鸡蛋，用抹布与清水擦拭干净备用。“二挑”则挑稻草与茶枝叶，稻草要挑富有韧性，不会断裂的；茶枝叶要挑百年古树大叶种茶，叶片要大，要够老，才能香味足。“三心”就是在烘焙前，要借助新鲜粽叶绳子把稻草、茶枝叶细心地将鸡蛋包扎捆绑成串；在装盘中，要对包装及锁住香气四溢的茶香与稻香充满信心；在烘焙过程中，要有耐心地把温度调在50和120摄氏度烘焙各一小时，再回温到95度烘焙15个小时就可出炉。
制作过程
成品
烘焙后的茶叶蛋，由于脱水后蛋皮紧缩，趁热吃极富弹性，具有香、糯、软的口感，冷却后有卤蛋的口味，在常温下可保存6个月。颇受北京、天津、上海、广州等省外市民的喜爱。
云南网通讯员罗靖尧王杨静游雯敏
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