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市民在西安航天基地水生态循环公园内参观。新华社记者 李一博摄
20年前,我初来西安,与朋友小聚,点餐时有人提议:“来个‘水围城’。”服务员笑盈盈地记下,我不解,脑海里现出“两军对垒城池久攻不下,突然大水涌至,城外顷刻烟波浩渺,一座孤城沉陷在波涛汹涌中”的场景,越发好奇“水围城”的真面目。用餐过半,一个广口瓷盆上桌,只见盆口外圈玉白,盆中央鼓鼓地高出些许,上置小撮绿菜叶,四周溢满卤汁汤水,汤中红椒油漂浮,黑白芝麻粒如攻城的战士在盆中荡漾。哦,原来是搅团,乍看间已满嘴生津。入口,冰凉爽滑,齿舌微动,搅团就下了肚,只觉姜蒜麻辣酸味俱全,却不冲不呛,几口过后,就冲淡了鸡鸭鱼肉的油腻感。居西安日久,我发现无论是大气豪华的酒店,还是精巧雅洁的小馆,甚或是路边的小摊,这道菜很受欢迎。
在西安居住的这些年,我常去环城公园,每每看到高大厚重的城墙下一湾碧波粼粼的护城河水环绕,总会不由心生感慨:水围城,西安就是一座水围着的城!
或许是受“八百里秦川尘土飞扬,三千万老陕齐吼秦腔”的影响,许多外地人很难把西安和水联系起来。其实,隋唐以前,关中地区气候温润,终南山植被茂密,历史上的西安周边水源涵养极佳。西汉司马相如写下“荡荡乎八川分流,相背而异态”,描绘了八水绕长安的巨丽之美。汉时有三池分布长安,其中,汉武帝为了训练水军而下令开凿的昆明池,是我国历史上第一大人工湖,相当于现在4个杭州西湖的面积。隋代长安城筑有永安、清明、龙首三渠,唐代又开挖漕河、黄渠,形成两横三纵的水系,连接“八水”,组成贯通的城市水网,干渠又分若干支脉通往宫城、皇家园林、王侯府邸,沿线开凿了大量蓄水湖泊和支流,串起四通八达的城市水脉。
进入21世纪,西安市政府在柔性治水策略指导下,开启了水生态建设的实践,将秦岭北麓峪口的水经河流引至曲江池遗址公园、大唐芙蓉园、兴庆湖、护城河、汉城湖等,打造城市水生态修复体系、水资源保障体系和水景观文化体系。浐灞河城市段、渭灞三角洲、浐灞交汇处等水面及周边地区的自然生态也逐步修复。如今,西安东有浐灞广运潭,西有沣河昆明池,南有唐城曲江湖,北有未央汉城湖,中有明清护城河,还有散布于城市中大小公园里碧波荡漾的湖水,城水相依,水城相伴,成为一座兼具自然山水景观与历史人文景观的生态城。
据说,诸葛亮屯兵西岐时为改善将士口味而发明了搅团,品尝“水围城”,拂过舌尖的不仅有美味,还有文化韵味。居西安已久,我不仅尝遍了大小馆子的“水围城”,也见证了西安重新被水围城的过程。每有朋自远方来,我必带其欣赏西安的水,品尝“水围城”。
前几日,有友人从江南水乡来西安,吃饭时自然又点了“水围城”。朋友赞叹不已:“这里绿树蓝天,地处西北,竟和我们江南一样有如此多的水,若不是身临其境,真不敢相信。”说话间,一勺搅团入口,朋友高高竖起大拇指:“西安水围城,妙!”
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