(资料图片仅供参考)
下午三点,孙站海还在厨房忙碌着,早9点进店到现在,他一刻也没有停歇,刚送走一波客人,还没来及擦拭额头上的汗水,又迎来了新一波客人。除此之外,他还要撸起袖子干一件大事情:赶制蒸碗,为已经到来的新春备够货源。
孙站海是这家宜君烩豆腐饭馆的老板兼厨师,因厨子出身烧得一手好菜,便于2015年在枫林小区东门对面开了这家饭馆,从饭馆刚开始营业至今,蒸碗一直是他们店里的一个特色美食。
“开店以来,我们一直带有蒸碗制作,样式十分丰富,包括小酥肉、条子肉、蒸排骨之类的肉碗,也搭配着有甜米饭、红薯丸子一类的素碗,前来购买的都是回头客,现在春节期间,订购量特别大,因此过节都没休息!”孙站海一边炸酥肉一边告诉记者。
蒸碗是北方特色的一种美食,尤其在新春佳节备受欢迎,一份蒸碗,拌上各种调味品,再放入蒸笼中,待食材和香料的香气在蒸笼中相互浸透后,浓郁的肉香便会溢出笼屉弥漫在空气中,传播着浓浓的年味,令人垂涎三尺。孙站海说好多人都认为做蒸碗是个大工程,其实做起来并没有想象中那么难,就拿制作小酥肉来说,要做到真正肥而不腻、嫩滑爽口,“肉”材选择极其有讲究,一般选择嫩一点的里脊肉或者前腿肉,这两个部位的肉口感最好,在炸之前需要提前腌制一下这样更入味,初炸酥肉的时候油温保持在六七成就可以了,要想口感酥脆,复炸的时候油温需要升高一点。当酥肉颜色金黄了就立即捞出来。这样做出来的肉外焦里嫩,入味酥脆。也正是这样的好技术,他们家的蒸碗才会受到众多顾客的追捧及喜爱,每年销售量达10万余碗。
“咱铜川人每逢过年的时候,就会想念那一口热气腾腾的蒸碗,为了让顾客吃到更正宗更丰富的家乡味道,今年我们推出的蒸碗,不仅有小酥肉、条子肉传统特色蒸碗。我们还开发了粉蒸肉、特色肘子等其他口味的蒸碗。”妻子伍小玲说道。
“我是慕名而来的,刚才点了一份现炸的小酥肉,吃着味道蛮不错,一会还想着给家里在带上几份!”顾客郝先生竖起大拇指。
在春节这个特殊的日子,各式各样、色香味样样俱全的蒸碗不仅仅是餐桌上的一种美味,更是忙碌了一年的人们回家团圆、延续浓浓亲情的一份家乡记忆和情怀。欢聚一堂的人们在笑谈间品尝着一道道美食,预示着新的一年里蒸蒸日上、圆圆满满。
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华商报记者 袁小锋 编辑 刘阳
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