山水家园 甜蜜屏边｜烂锅凉粉 留住乡愁记忆

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近年来，屏边苗族自治县白云乡白泥塘村通过文化传承，结合小集镇建设特点，将乡村饮食文化与当地文化背景、历史、风俗民情相结合，不断挖掘本地民族饮食文化资源，注重传统民族特色饮食文化的传承和发展，形成了白泥塘特有的烂锅凉粉、牛肉、骡子肉汤锅、老猪脚、连渣捞等特色饮食文化。

其中一道当地传统美食——烂锅凉粉，外焦里糯、清新爽口，吸引了不少游客前来购买品尝。制作黄豆凉粉需要提前一天挑选好豌豆并淘洗、浸泡、打磨成浆，再将豆浆沉淀煮熟，待水烧开后慢慢将豆浆倒入锅中，迅速搅动防止产生锅巴，保证豌豆凉粉的口感，将煮好的豌豆凉粉起锅，等待冷却，即可食用。

其“烂锅凉粉”的缘由起初是因为家庭条件有限，就找了一口烂锅，取其中比较完整、适合的一片做烤凉粉，顾客见到此情景，就把这道美食取名为“烂锅凉粉”，这一叫便是20多年，也刻在了大家的记忆里，形成一个品牌。每逢赶集，大家都喜欢吃上一碗。

目前，白泥塘村汉、苗、壮等多民族文化融合发展，保留其独特的风俗和饮食习惯，通过挖掘民族民间特色菜系组合成新菜品，打造属于白泥塘特有的饮食文化。下一步，白泥潭村将继续保护传承弘扬民族饮食文化，让各民族传统美食制作工艺焕发新的活力，点亮乡村振兴新方向。

云报全媒体记者 刘宇丹 黄翘楚

屏边县融媒体中心记者 丁羲

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