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易门县十街乡甘蔗种植历史悠久,其土法榨糖更是保留了传统榨糖的工艺流程。记者日前走进十街乡魏所村的红糖作坊,记录下土法榨糖的全过程,一起去看看吧!
刚到作坊门口,记者就被一股浓烈的红糖香甜味征服了嗅觉。十街土法榨糖采用物理方法制作,主要分为提汁、澄清、熬制、蒸发、结晶及成型六个步骤。糖坊里,五口大锅一字排开,工人们忙着榨汁、过滤,大锅里的甘蔗原汁在高温下“咕噜噜”翻滚,经过50分钟的反复熬煮,出砂、铸模后,一块块晶莹鲜亮、香气四溢的“古法红糖”就新鲜出锅了。整个制糖过程除了榨取甘蔗汁是机器榨机外,一切都还保留着原始的纯手工制作方式,并且熬制过程中不添加任何食品添加剂,保持了原汁原味的品质和风味。
糖坊负责人杜忠荣介绍,制糖过程要把握好火候和出糖时机,这些直接关系到糖质的好坏。如今,口感纯正,甜而不腻的土法红糖,正日趋受到客商和市场的青睐。
收购商唐净说:“云南的红糖我都尝过一遍,最终选择了十街的红糖,是因为它是纯甘蔗汁熬制出来的,没有任何添加剂。”
云南网通讯员沐圆岩刘大鹏
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