有一种叫云南的生活｜江川：梨花佳肴 春天鲜味

每逢梨花盛开的时节，玉溪市江川区江城镇侯家沟村的村民们就会把梨花做成美味佳肴，咀嚼春意和春光，感受舌尖上春天的独特味道。

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梨花含有丰富的维生素、氨基酸及人体所需的十几种矿质元素，尤以未开放的花骨朵口感最好，采摘回来，焯水浸泡4至5个小时，去掉涩味便可烹饪。

蒸菜是江城的特色，粉蒸梨花是最常见的做法。将漂好的梨花挤去水分，在锅中放入香油和猪油，辅以草果面、八角面、花椒、姜末、葱花等佐料，将鲊面和梨花拌炒入味，起锅装进一个大碗，再放入锅中蒸半小时，最后将大碗中的粉蒸梨花倒扣在铺了芫荽的盘子里，一道粉蒸梨花就做好了。

梨花同样可以炒着吃。在油锅中将干椒段炒出香味，倒入梨花和肉片拌炒，充分吸收油分后的梨花更润、更香。如果不想吃得太油腻，素炒梨花也是不错的选择。将干椒、姜末、腌菜等用香油炒出香味，先后倒入韭菜、梨花一起爆炒两分钟后，撒上盐巴，便可起锅了。

凉拌梨花做法更简单且更美味，只需在梨花中放入花椒面、酱油、红糖水、苹果醋、盐等调料拌匀便可。

每道梨花佳肴看似简简单单的“春味”，耐嚼耐品，唇齿间留下的满满梨花味道，清香沁脾，透着新鲜与蓬勃，能让人真切体验到山花烂漫的感觉，别有一番风味。而正是这种质朴的味道，成为了侯家沟村民们心中家的味道，也成为了不少游客对江川梨花节最期待的美食佳肴。

云南网通讯员李丹张延江杨聪明陈佳

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