文明开远绽芳华 | 大庄美食十二时辰

辰时

初升的太阳唤醒身体

【资料图】

诱人的味道唤醒舌尖

在开远市大庄回族乡

就有一种特色“吊浆”汤圆

它以“软、糯”著称

轻咬一口便能让人齿颊留香

所谓“吊浆”，就是把磨好的米浆吊起来，让水分逐渐沥干，如此制作而成的汤圆无论冷热食用，都能保证又糯又滑。制作“吊浆”汤圆要经历洗米、泡米、磨面、压浆、揉面五道程序，吊浆这一道工艺很考验耐心，在十多个小时的时间里，汤圆逐渐成形，传统手艺人与汤圆经历了一场互相成就的情感。

白糯的汤圆在热水锅里欢快跳跃着，煮约5分钟后捞起，裹上黄豆面，撒上花生碎、淋上红糖水、一碗软糯、清香的吊浆汤圆便完成了。

午时

一份烧麦

填满中午时分的饥饿

烧麦顶部不封口，样子和石榴长得很像。在热气的作用下，只用篜五六分钟就可以出锅，烧麦出笼，晶莹透明，皮薄如蝉翼，柔韧而不破，一嘴咬上去，顿时鲜香四溢。如果再加上不同味道的蘸水，那烧麦的味道就变得更加妙不可言。

申时

下午茶时间

一起品茶本地“网红食品”

马洪明是阿老荞粑粑的第三代传承人，儿子能独立完成制作，孙子则在一旁递着制作工具。阿老荞粑粑以大庄乡高寒山区苦荞粉作主料，加白糖、冰糖、芝麻、玫瑰、香油为配料，采用传统手工调和、搓陀、入锅微火炕制几道工序，成就了阿老荞粑粑入口即化、酥软清凉的口感。

在一双巧手的搅拌、揉合下，荞面与玫瑰糖、冰糖等配料充分融合在一起，颜色由原来的白色变为了黄色。一块圆形的木块，就是荞粑粑的模具，将每一个荞粑粑放在模具下，轻轻一压，粘上一些芝麻，一个荞粑粑就顺利完成。在锅内放上一瓢水，然后将荞粑粑沿着锅边摆放，待锅内的水开始冒热汽时，将荞粑粑“翻个身”，这一切要在两分钟内完成。

亥时

几串烤肉、一杯美酒

开远人总是钟情于在夜幕降临的烧烤摊上喝酒吃肉

为了让牛肉串吃着不塞牙，店家特意选取了肥瘦相间的牛肉串成串。想要保留牛肉的鲜美，无需用过多调料腌制。经炭火炙烤，牛肉串滋滋冒油、香气四溢时，味道正好。牛尾巴、牛舌头、牛眼睛等是小店的金字招牌。牛舌头，据说是放入了当地产的臭药（臭参）一起煮，相比其他，多了一份香味，一口便让味觉登天。

最是人间烟火气

一餐一饭暖人心

云报全媒体记者 殷洁 刘宇丹 韩艳慧 谭雅竹 饶勇 黄翘楚 马喆

开远市融媒体中心 杨曼青 朱泉屹 马子豪 马佳

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