博州味道 精河特色美食——石头焖肉

(资料图片仅供参考)

石头焖肉是蒙古族特色美食，也是第五批自治州级非物质文化遗产。在精河县巴音阿门村有一位石头焖肉传承人巴·阿拉，多年来对石头焖肉制作技艺进行不断改良，以精巧细腻的形态和还原本味的鲜香，获得广大食客的青睐。

8月10日，在精河县新疆特色名吃一条街东归牧人餐厅，巴·阿拉正将取自河中的鹅卵石加热烧红，通过独特的手法，放置在特殊的容器里进行焖制。巴·阿拉介绍说：“做石头焖肉大概需要小火慢炖一个小时，其中火候和时间都非常重要，掌握不好口感就不对了。”

在等待美食的间隙，巴·阿拉回忆说，年幼时跟着家人放牧，路途遥远食物不易保存，他们就会将新鲜的羊肉连骨剁成小块，包进一张完整的羊肚子里，撒上一点盐，就地取些湖水滋润，用树枝条封住羊肚的口儿，再用一根空心的芦苇秆插在封口处，用以通气，以防羊肚受热膨胀后爆开。最后把羊肚包肉全部放进烤热的石头里，就可以坐等美食了。“参加工作以后，我想再复刻一下童年的味道，尝试后，家人都说很成功，于是我在原来的基础食材上进行创新，经过不断尝试，最终确定添加土豆、黄萝卜、红薯的口味最好，大家都非常喜欢。”巴·阿拉说。

在30年来的不断探索和尝试下，巴·阿拉做石头焖肉的手艺已炉火纯青，在父亲的熏陶下，巴·阿拉的女儿阿力滕其米克也对这门美食手艺充满兴趣，于是他将这门手艺传承给了自己的女儿。巴·阿拉笑着说：“我现在年纪大了，我在旁边指导，帮助女儿尽快掌握时间和火候，让她做出来的味道越来越醇正，我就可以退休了。”

在父亲的鼓励下和各项惠民政策的扶持下，阿力滕其米克的东归牧人蒙餐厅于今年6月投入运营。餐厅主营风干羊肉、风干牛肉、肉肠子、肚包肉等蒙古特色美食，招牌手艺“石头焖肉”吸引无数游客慕名前来。阿力滕其米克说：“现在正是旅游旺季，来我店里品尝特色餐饮的游客也很多，大家对我们的评价都很不错。我现在还继续跟着父亲做菜，在父亲的监督下，我会做好每一道菜，继续弘扬传统美食文化，让越来越多的人喜欢上精河特色美食。”

虽然如今巴·阿拉年近古稀，但他依然活跃在各项美食比赛中，多次荣获“三大厨神”、精河县特色民小吃店铺等称号。在他的带动下，越来越多的年轻人认识、学习非物质文化遗产。“现在越来越多的年轻人喜欢上了非物质文化遗产，我会把这门手艺教给更多的人，让传统文化继续传承下去，让更多人通过石头焖肉这道美食，爱上精河味道。”巴.阿拉说。

图文/叶·叶尔登比力克、古丽左合拉

关键词：