据坊间传闻,正宗泡馍的标准是料重味重油重馍不散,对羊肉要求也极高。蔡澜先生曾说过,羊肉是非常极端的食物,要么爱吃要么不爱吃,没有中间地带。因为热爱,所以欢乐。
《风味人间》总导演陈晓卿曾说“在原产地品尝食物,除了美味,你眼睛看到的,耳朵听到的,都是食物不可分割的部分”。
提起西安,总能想到热腾腾的羊肉泡馍,这已经成为古都的一张最负盛名的美食名片,羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。
据史料记载,牛羊肉泡馍是在古代牛羊羹的基础上演变而成的。古代许多文献,如《礼记》以及先秦诸子,都曾提及牛羊肉羹。
西周时曾将牛羊肉羹列为国王、诸侯的礼馔。明崇祯十七年(1644),西安专营羊肉泡馍的“老马家”就在桥梓口开业了。光绪二十六年(1900),八国联军攻占北京,慈禧太后携光绪皇帝避居西安,曾到“老马家”品尝羊肉泡馍,倍加赞赏,并写下“天锡楼”三个大字。
早在民国及民国以前,西安的牛羊肉泡馍就已声名远扬。到西安私行 或公干的政要,都以能吃一碗羊肉泡馍为幸。1936年蒋介石到达西安,时任国民党西北军将领的杨虎城,就用羊肉泡馍宴请了蒋介石。
1947年,国民党竞选国大代表时,曾用牛羊肉泡馍拉选票,当时报纸报道的标题是“君欲选国大代 请客先吃羊肉泡”。
新中国成立以来,特别是近年来用以招待国际友人,通过举办外国人吃羊肉泡馍大赛等活动,吸引越来越多的外国人吃羊肉泡馍,从而进一步扩大了羊肉泡馍在外国友人中的影响。一些品尝过“牛羊肉泡馍”的中外人士,甚至将牛羊肉泡馍与秦兵马俑相提并论。
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