永寿美文《鸡肋》文：孙永红

《 鸡 肋 》文：孙永红

“鸡肋”就是鸡的肋骨，也就是鸡架，鸡叉骨的意思，多比喻价值不高、意思不大的事物。

“鸡肋”之所以有名气，源于《三国演义》之中的“杨修之死”。当年曹操进军汉中，与刘备对峙良久而寸功未建，此时已有了撤退之意，恰巧当晚喝鸡汤，曹操见碗中有鸡肋，有感于怀。就在此时，夏侯惇入帐，问夜间口令，曹操随口说：“鸡肋！”。行军主簿杨修在听到“鸡肋”二字时，就读懂了曹操的心思，于是让众人收拾行李，曹操觉得自己的心思被杨修猜中，于是以扰乱军心为由，将杨修处死。

“食之无味、弃之可惜”说的就是鸡肋。

而在中国的美食地图里，奇奇怪怪的“边角料”不少，“杂碎、下水”等不乏其中。食材无贵贱，口味是第一。它们在厨师们的巧手慧思下，从“鸡肋”变成了美味佳肴。

鸡肋，早些年的时候，好多家庭会拿来熬汤，这种无味的鸡架做出来的鸡汤味道也不好，现在条件好了，慢慢的大家就直接扔掉了，换成了更有营养的其它骨头熬汤。而在沈阳，鸡肋是最受欢迎的一种小吃。油炸鸡叉骨，价格便宜口味好，经过油炸的鸡叉骨加上各种调味料，越吃越过瘾，和现在的物价比起来真算是一种物美价廉的美食了。另外一种吃法是烤鸡架，和烤鸭的作方法基本一样，烤熟的鸡架，香浓扑鼻。

鸭脖，也是“食之无味，弃之可惜”，在大多地方对于鸭脖的处理一般都是丢到垃圾桶。但武汉的麻辣鸭脖是著名的传统小吃，风靡全国。武汉人不仅吃了，还吃出了道道，把鸭脖子吃成了城市的代名词。先通过多种香料浸泡，后经风干、烤制等工序，成品色泽深红，香辣纯正、肉质细腻且富有弹性，久吃不腻，回味无穷。

羊蹄，也是“食之无味，弃之可惜”，但新疆的胡辣烤羊蹄也风靡全国。这种烤羊蹄是用胡椒和辣椒为调味料，均匀地撒在先卤后烤的羊蹄上，来一大口羊蹄肉，辣味和鲜香一起在口腔中迸发，这绝对是“肉食主义者”们无法抗拒的夜市美食之一。

羊杂，早先的宁夏人是不吃杂碎的，在杀羊之后，只把羊肉留下炖制，肠肠肚肚、头蹄下水都喂了狗或丢弃。高手在民间，慢慢的这些被弃之不用的杂碎，经过简单的烹调，变成了人间烟火里的市民小吃，即可裹腹充肌，又可逐寒御冷。宁夏人也把“羊杂”特别是“羊杂汤”推广到了全国，成为了一种经济实惠的大众化风味小吃。

小龙虾，在国外泛滥成灾，在中国却要靠养殖，最大的功劳都要归功于中国厨师。没有中国厨师，或许中国现在也会小龙虾泛滥。

这充分说明没有不好吃的食材，就看有没有有能力的厨师。年过半百，自己或朋友们遇到“鸡肋”的事情太多了，其实想开了，就知道没有“鸡肋”的事情，没有“边角料”，只看有没有好的“厨师”，好的心态。

关键词： 食之无味 弃之可惜 回味无穷