【天天新视野】《味道西安》欢欢喜喜闹元宵

新年伊始，在欢乐祥和的假期里又迎来第二个中国传统节日--元宵节。在多元文化的大背景下，对于传统节日南北方也有着不同的饮食文化，就像南方吃汤圆，北方吃元宵，而能吃、会吃的老陕们，又将传统元宵玩出了新花样。

北稍门元宵

北方吃元宵，南方吃汤圆，这是已经流传了千年的传统习俗。因为是节令性食品，西安专门经营元宵的店铺为数不多，但大多都是经历了几十年市场洗礼而沉淀下来的老店、名店，像西安老字号北稍门元宵，就是目前唯一一家被西安市商务局评定为《西安名吃》的元宵品牌。

(资料图)

甄选道地食材，东北的江米、松仁、湖北的黑芝麻、山西的山楂，陕南的核桃，不用任何添加剂和香精，始终坚持传统制作方法，制作过程更为讲究，每个细节都不放过。

北“滚”元宵，南“包”汤圆。馅拌好后，砸实压平，切成小块晾干，就可以滚制了。馅芯多次蘸水，在不停摇滚过程中，糯米粉一层一层慢慢的的吸附上来，一个个白白胖胖团团员员的元宵就成功了。

在中国人的心中，元宵不仅仅是一种美食，更是一种有着多重文化内涵的意象，象征着团圆与圆满，寄托着人们对生活的美好愿望。或许只有将自己最真挚的情感倾注其中，才能做出一份珠圆玉润、饱满软糯、绵软香甜、幸福满满的元宵来。

高陵老磨油饼

高陵，紧邻西安，被喻为关中白菜芯，一直是小麦的盛产之地。各具特色的面食，像鲜花一样在这里盛放。老磨油饼，作为高陵一绝，更是享誉渭北，享誉长安。

以一样小吃食冠名一座园林式陕菜特色餐厅，足见餐厅主人对自家油饼的自信。开业十年，老磨油饼一直是客人们逢桌必点的单品。

制作老磨油饼，油和面粉是关键。油要选用手工精制的菜籽油，面，以当年本地新麦磨成的面粉为佳，从而能保持浓郁的小麦面香。面剂中烫面油面和发酵面各占三分之一，加以土鸡蛋，花椒叶嫩芽和芝麻及调味料。下锅时的油温也大有讲究。

油饼讲究的是现炸现吃，刚出锅的油饼酥脆金黄，绵软筋道，油香麦香椒叶香，再佐以小菜，一口下去，满满的幸福感。

高油高碳水，看似不健康的饮食，却带给人们极大的满足感。对高热量食品的迷恋，写在了我们的基因里，漫长的岁月中，它让人类得以生存，今天，仍令我们欲罢不能。平日里健康管理，偶有几日，人们来到这里，在油饼的香气里放纵自己，安抚自己。

关键词： 放纵自己 文化内涵 三分之一