大型人文美食纪录片
《千年陕菜》第二季在CCTV2播出
其中
【资料图】
旬阳“蜀河八大件”
制作工艺精彩呈现
爱奇艺、优酷、腾讯视频等
平台同步播出
蜀河八大件.凉菜
四荤四素,中间放醋
上青下白,角荤边素
蜀河八大件开席便有八个凉菜,四荤四素,中间置一碗醋,在醋的旁边放置一小碗辣椒,依据个人口味进行调制。
在愈加讲究、注意卫生的今日,食客可以将醋与辣椒盛在自己单独的碟子里进行调制。
八大件中凉菜的四素一般以时令菜蔬搭配,或青、或黄、或绿、或白,再加以辣椒、胡萝卜等进行点缀,颜色清爽鲜亮。
四荤则多以牛肉、动物肝脏等为主,且多切片,进行摆盘,颜色较为深沉。荤素间隔摆放,交相辉映、呼应,讲究色泽、味道和营养的精巧搭配。
蜀河八大件.热菜
凉菜过后
上八道热菜,分四汤四菜
按一荤一素配搭
讲究出菜程序
第一道“墨鱼肉丝汤”,因墨鱼头大,寓有一个良好的开端。
第二道“古镇粉蒸肉”,寓意美好生活蒸蒸日上。
第三道“清蒸鸡块汤”,隐含吉祥如意。
第四道“醋烹汉江鱼”,意味连年有余。
第五道“金银肉糕汤”,表示腹中有文章。
第六道“木笼蒸莲合”,取和气致祥之意。
第七道“萝卜炖羊肉”,祝福客人发大财。
第八道“糯米敬糕”,意味献给尊敬的客人。
餐桌上的礼仪文化
蜀河八大件配四方形餐桌,由八人同坐。上席放大椅子,坐两位长者或贵宾,左边为大,右边为小。其余三方搁长条大板凳,正对上席的地方称下席,坐两位主陪,左右各坐两位辅陪。开席、饮酒或每上一道菜,都必须由上席尊者发话招呼,大家方可开吃、慢饮,意为长幼有序、礼敬宾客。
蜀河八大件除了是满足人类饱腹之欲的美食之外,这种历经数年而流传下来的食俗,见证了一个地区的兴衰与发展,更是展现出了中华民族的长幼有序、礼仪尊卑与热情好客、尊敬客人的谦传统美德,是文化与礼仪的传承,并在继承中发展,在扬弃中生存,也将流传的更加久远。
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