陕西特色小吃“滋卷”的做法,皮薄馅多,一次蒸一锅不够吃。一样面粉百样吃,陕西滋卷就是其中之一。滋卷,滋者,滋补的意思,有滋有味的吃食,是面食的一种。今天分享的是胡萝卜滋卷的做法。
准备食材:
普通面粉、开水、凉水、红薯粉条、胡萝卜、酱油、葱花、食用油、花椒、八角、五香粉、生抽、味精、盐、玉米面
【资料图】
具体做法:
1.我们先来和面,往盆里加入普通面粉,然后一半面粉加入开水来和面,用筷子搅拌,另一半面粉分次加入凉水来和面,把面粉搅成絮状的时候,再均匀地揉在一起,一斤面粉加240g的水就可以,面团揉好后,用盖子盖住放一旁醒面半个小时左右。
2.接下来准备一小把红薯粉条放入盆里面,再加入热水进去浸泡一会儿,把粉条给泡软。
3.现在正是胡萝卜上市的季节,准备几个洗干净的胡萝卜,然后直接用擦子把胡萝卜擦成丝,胡萝卜素有“小人参”之说,多吃胡萝卜对身体非常好。
4.这会儿粉条泡好了,再冲洗干净控干水分,倒在案板上面,然后把粉条切得短一些,切好的粉条装入盆里面,再往盆里加入少许的酱油,用筷子搅拌均匀,让这些粉条都能够均匀地沾上酱油,这样粉条既可以增色又能够入味,再加入少许的食用油搅拌,这样粉条就不会粘连在一起了。
5.再准备两根大葱,全部切成葱花放一旁备用。
6.接下来锅里倒入油,加入一小把花椒和2个八角,用小火慢慢的炸出里面的香味,一直炸至颜色焦黄的时候,再全部控油捞出来,然后倒入切好的葱花进去炒出香味,再倒入事先处理好的粉条进去,加入一勺五香粉,翻拌均匀之后关火。
7.然后再倒入擦好的胡萝卜丝进去翻拌均匀,再加入生抽,加入一勺味精,加入盐调味,翻拌均匀就可以了。
8.面团醒好后,再继续把面团揉均匀、揉光滑,然后用刀把面团切成两部分,案板上撒些玉米面,再把小面团揉均匀,接着用擀面杖开始擀面,一直擀成一个薄厚均匀的大面片,再把胡萝卜馅均匀地摊在面片上,再从一端慢慢的卷起来,一直卷到头,这样做好以后的滋卷是一层一层的。
9.再用刀切成几小段。
10.在蒸屉里面刷一层油,可以防粘,然后把切好的滋卷整齐地摆放在蒸屉里面,锅里水烧开后,蒸屉直接上锅蒸,盖上锅盖,大火蒸15分钟。
11.时间到关火,咱们这个胡萝卜滋卷就蒸好了,皮薄馅多,香气扑鼻,营养美味又好吃,地道的家常味,吃的时候,只需要蘸上油泼蒜辣子,好吃极了,关于“滋卷”这两个字,陕西有多种写法,有写成“纸卷”者,其意为“薄如纸”,还有一层意思可能与最早人们将野菜摊在麻纸上蒸有关,还有一种写法是“孜卷”其意为孜然卷饼,而我,更钟情于“滋卷”,有滋有味好生活。现在,人们吃滋卷,吃的是一种稀罕,享受的是一种新鲜感。
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