家乡的味道总让人勾起儿时甜甜的回忆,
传统豆丝常让外游子拾起浓浓的乡愁……。
有一种乡愁就叫家乡的味道,家乡的味道总让你魂牵梦萦。“豆丝”等就属于古雷池大地所在地安徽省望江县"一种家乡的味道",也是当地美食名肴。近两年我特意到望江县长岭镇豆丝作坊,观摩并用相机定格了这盘佳肴的工艺流程进而如何摆上筵席的。
“豆丝”是当地传统农作物绿豆和大米的合成物,因成品状如宽面条而得其真名!制作流程能从作坊庭堂墙上悬挂的广告画而一目了然。
首先农家特意选上上等的绿豆、大米反复淘洗干净浸泡,然后用传统旧时石磨碾磨成浆。
准备好蚌壳和晒干的丝瓜囊。待柴火灶大口锅加热到滚烫,及时用猪肉皮或是丝瓜囊蘸菜籽油在锅上涂抹一遍,用瓢儿舀起半瓢浆儿,均匀浇在大口锅内,用事先准备的蚌壳在锅内不断拓调浆的厚度(拓(音tà)豆丝,顾名思义“拓”字是形容豆丝的制作方法),一会儿伴随“滋啦啦”的声响、腾腾热气和扑鼻清香,晶亮润泽的豆丝粑就出锅了。
新出炉的豆丝就可以徒口吃或炒着吃。但为了较长时间保存,一般则将豆丝粑切成丝,然后晒干后密封保存了。
豆丝名肴制作大体分为三种:煎、炒、煮!
煎豆丝:刚烫好的豆丝饼可以用麻油煎着吃,沾上点辣椒酱,豆香加上酱香,绝对口齿生香;也可用豆丝饼卷起一些炒好的小菜慢咀起来,外脆内鲜别有一番滋味上心头。
炒豆丝:可将腊肉、大蒜叶(新鲜肉、小青菜)等炒入味,再将豆丝置其上,加适量水并翻炒均匀,豆香菜香腊肉香“条件反射”出垂延欲滴!
煮豆丝:将豆丝(新鲜或晾干)放在鸡汤、鸭汤、鱼汤、排骨汤等一应汤里煮,起锅后再放点小葱青菜,这种美味诱惑难挡了!
古雷池大地早有“豆丝大似年”的说法。即新“豆丝”上市后则是一件农家盛大的美食“工程”,每及此时定会叫上亲戚或是左邻右舍的,一起切磋“厨艺”,如同端午吃粽子和中秋吃月饼一样成为特色民俗了。我要为家乡这一民俗赞美和推介之。
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