业绩剧降、人事动荡,在呷哺呷哺(0520.HK)“多事之秋”之际,创始人贺光启重掌帅印,欲断臂止血。
1996年,中国台湾人贺光启在北京开了第一家呷哺呷哺,由此走向全国。历经25年发展,呷哺呷哺已有1200多家门店,2020年营业收入达54.55亿元。
然而,2019年和2020年,呷哺呷哺盈利能力剧降,2021年上半年甚至预计净亏损4000万元至6000万元。
2021年5月21日和6月14日,呷哺呷哺分别发布公告,“突然”解除赵怡的行政总裁和董事职位,理由为“部分子品牌表现未达董事会预期”。
重掌帅印2个月后,贺光启公开表示,将关店200家止损,“这种断臂止血的方式,是为了公司的持久经营。”同时,他还说到,将继续走大众消费路线,客单价保持在60元以内。
不过,随着海底捞、贤和庄、巴奴、小龙坎等大量品牌在火锅赛道中搏杀,贺光启能否力挽狂澜还有待观察。
但可以肯定的是,呷哺呷哺股价一路下探,年内已下滑65%。
“京漂”创业开火锅店
1993年,中国台湾桃园县人贺光启与妻子踏上了北京的土地,成为“京漂”一族,开始了创业生活。
最初,贺光启在北京投资做首饰,然后出口外销。当时首饰对外出口供不应求,不过几年,他就赚得盆满钵满。
1996年,北京珠宝市场开始逐步萧条,大量的首饰堆在仓库里卖不出去。此时,贺光启偶然发现北京速食业的市场似乎不错。
一次,贺光启应朋友之邀吃火锅,他发现北京的火锅还是以木碳为燃料的铜火锅或者煤气火锅为主,几个人围坐一起吃。
而此时,中国台湾已经流行用电磁炉加热的吧台式分餐火锅,贺光启觉得出于环保和安全的需求,政府在未来一定会鼓励使用清洁燃料,如果能开家吧台式火锅店,应该会受欢迎。
随后,贺光启以每台700台币的价格购进几十台电磁炉,以此为卖点,在北京的西单开起了第一家“呷哺呷哺”。
呷读“虾”,哺读“补”,分别是“小口地喝”和“喂”的意思。在中国台湾,只要看到“呷哺”,人们就知道是吃的。
因为越难念,顾客越容易记住。贺光启本来想给店取名“呷哺呷哺呷哺呷哺”,但太长了显得繁琐,而“呷哺”又太短了,“呷哺呷哺”四个字,不长不短,很容易记住。
早期,贺光启认为营业额应该是不成问题的,自己的妙点子加上先进设备,还怕大众不抢着来尝鲜吗?
不料,贺光启失算了,火锅店在刚成立时,一天卖不出去三锅,随后很长一段时间里,贺光启的火锅店一直都没有火起来。
北方人习惯大家围在一起吃火锅,针对这种新兴的速食业的分餐,很多人不接受,因观念不同而导致难于理解和认同。
此外,贺光启开始是直接从台湾采购调料再运到北京,可到了北京之后,发现不合本地食客的口味。
贺光启只好寻找出路。他请厨师针对北方人的口味制做了多种调料,然后请消费者来免费试吃,中间还赠送一些小礼物。
事后,贺光启认真听取食客的意见,经过无数次的调查,用了半年时间才最终定下调料的口味。
2003年的非典疫情给了贺光启一次翻身的机会。北京人之前不能接受的一人一锅制,在此期间大受欢迎,此后人们吃火锅时便认准了呷哺呷哺。
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