环球滚动:酱牛肉的正宗腌制方法 记住“1腌2泡”的窍门

酱牛肉和卤牛肉是很多人喜欢吃的一种美食，不过有些人对于酱牛肉和卤牛肉分不清，首先卤牛肉的颜色是暗褐色，香味比较浓郁，而且肉质软烂，丝丝分明，滋味也很鲜美。酱牛肉则呈现酱红色，肉质比较紧实，吃起来很有嚼头，香味浓郁，吃着非常过瘾。

牛肉由于纤维比较粗，比较难熟，所以在制作卤牛肉或者酱牛肉时，都需要大量的时间来煮，好的牛肉口感丰富，酱香浓郁，不硬不柴，没有丝毫的“草腥味”，而且“出肉率”，比较好，一斤牛肉差不多能出7量左右。

酱牛肉的做法非常多，可以说“百人百味”，不同的调料以及香料都会令牛肉口感产生变化，但是总的制作方式不会有多大变化，无论是卤还是酱，要想牛肉好吃，必须做到“1腌2泡”，这样做出的肉没腥味，而且入味有嚼头。

【资料图】

牛肉2泡

所谓的两泡就是在制作牛肉之前，将牛肉在清水里面浸泡6个小时左右，中途每隔一个小时换一次水，把牛肉的血水完全浸泡出来，因为血水会导致牛肉变腥。另外这样会增加牛肉的保水量，酱出的牛肉不会缩水太多。第二次泡是指将好的牛肉泡在料汁里12小时左右，让它能更好的入味。

牛肉腌制

肉类烹饪之前往往都会腌制，这一步不仅去腥，而且最重要的目的是让肉能吸收料汁，吃起来入味，让水分不流失，肉质变得嫩滑。通常将牛肉泡好之后加入葱姜丝，以及花椒、料酒、生抽即可，料汁必须把牛肉淹没，腌制上12小时即可。

【家庭酱牛肉】

主要食材：牛腱子1000克

1、牛腱子清水浸泡出血水，冷水下入锅里，大火煮开，将牛肉的血沫煮出来，撇去浮沫将牛肉捞出再清洗干净。

2、锅里倒入适量油，油温2成热后倒入八角2个，香叶3片，桂皮一小块，拍碎的草果2个，花椒一小撮，小茴香炒出香味，紧接着在放入切好的葱段、姜片、干红辣椒。（所有香辣提前用清水冲洗一下，洗掉灰尘，然后沥干水分，这样炒料的时候不容易变黑）

3、香料味道出来后，加入1500克左右的清水，然后加入半勺老抽调底色（25克左右），半勺生抽，一勺糖色（不会炒糖色的话，就直接加入一些冰糖），8克的精盐，半勺黄豆酱，大火烧开，然后转小火煮15分钟，让香料完全煮出香味。

4、洗好的牛肉放入电饭锅中，然后倒入煮好的料汁，炖上差不多40分钟，如果用高压锅的话，差不多30分钟即可。

5、时间到了后，将牛肉继续浸泡12小时再吃。

自己制作酱牛肉虽然比较麻烦，但是自己做的牛肉没有添加剂，更加卫生健康，所以大家想吃牛肉的时候不妨自己做吧！

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