走进冰雪时光商学院东北站，看门店经营如何破冰与拔尖

5月22号，冰雪时光正式在哈尔滨设立东北办事处，其后三个月不到的时间里，东北的老门店与新开门店就在东北办事处的帮助下，全部进入正轨，运转良好。7月末，冰雪时光总部的商学院团队为了强化东北地区门店的经营实力，奔赴哈尔滨办事处开展专域专项培训交流活动，就门店经营难点展开讨论和经验分享。将品牌旗下门店多年运营经验总结完善，并结合东北地域特性，分享给当地的加盟商们，收获了一致的称赞和好评。

门店经营中的难点不只是冰雪时光门店会遇到的，而是具有行业普遍性。分享此次冰雪时光的东北之行，也借此希望能为所有茶饮经营者的运营管理起到帮助和提升。

首先，门店经营运转离不开人。管理者必须有，执行者也必不可少。门店店员流失，一直是餐饮这个大行业的痛处和难题。冰雪时光商学院老师提出，人员流失避不可免，管理者要放平心态，将精力集中在尽量减少流失率的目标上，会对门店经营起到更加实际的帮助。在人员的招募和筛选期，除了要对人的认知能力进行测试了解，更要衡量那些会对工作绩效有直接影响的特征，比如个性和动机。个性喜欢与人沟通、富有活力、亲和力强的员工更大概率能提供高质量的服务。能胜任固然重要，但是能适任才是真正符合标准的“对的人”。

再者，对于选择录用的员工则要关心尊重并展现出信任感，制定合理的培训成长计划，以及相应的激励措施，提高门店伙伴的工作积极性。冰雪时光专门开发了自己品牌的培训app--酷学院，为公司人员以及门店人员进行进阶培训以及专业技能考核，帮助员工不断完善专业技能及提高专业素养。

减少门店人员流失率，稳定人工只是基础的一步，运作好一天的经营销售，合理分配人工、预备物料将更考验管理者的细心与耐心。门店若以每日的经营为节点，一天之内会面临多个重要时刻，做好这几个时间节点的宣传销售和出餐服务，将会直接影响营业额。这几个节点，可以简单概括为就餐高峰期以及就餐离峰期的运营。

无论哪种情况，都需要管理者清晰参与经营的所有人员的排班，结合门店数据，分析人力成本以及人员效率合理安排人手。如果是节日等高峰销售期，可以提前安排招募兼职，临时增加人工配置，保证高峰时段人力的需求。

在原料以及物料上，要结合日常运营经验合理预估销售量，做好预备和存储。在这方面，冰雪时光自建有一套完善的协同仓配物流网络支持，可以就近门店供应配送，减少门店存储压力，从原料上减少成本的损耗，助益门店精细化运营。

而离峰期的经营，则更考验经营者的耐心，以及冷静的处理能力。在此方面，冰雪时光商学院的周老师建议门店经营者，可以在门店客流较少的情况时安排人员组织宣传活动、执行清扫任务、培训新员工技能以及召开会议等。充分利用时间，增益团队或者优化门店，避免人力的浪费。

商学院周老师指出，门店遇到离峰期经营，或者经营不善以及经营瓶颈的情况不要慌张，完善门店专业技能的同时，冰雪时光总部也会提供相应支持，活用渠道帮助门店提升营业额。冰雪时光在筛选加盟商初期，就会严格要求加盟门店店主必须亲自参与培训。通过总部理论加实践培训指导，让加盟商实打实掌握专业技能。

同时要求加盟商必须亲自带店经营，因为在门店经营起步到走入正轨，这个过程中加盟商可以清晰门店情况，了解门店问题，并在总部的支持帮助下，找到解决办法，学习积累经验，“授人以鱼，不如授人以渔”这是极为必要的。

周老师告诉加盟商，在经营过程中，冰雪时光坚持不断优化升级微信小程序，加速小程序的推广和使用，可以实时有效的帮助门店提高线上单量，助益门店提升销售额。配合专门设立的外卖部门，负责跟踪优化外卖渠道的销售，在提高效率、解决问题、优化服务场景的过程中帮助门店从中获利。目前冰雪时光也在外卖渠道收效颇丰，多个区域热点商圈都进入热卖榜单前三位。

通过全方面的帮助以及培训指导，冰雪时光希望所有认可品牌并参与其中的加盟商们都能在总部的扶持和指导下，实现销售额的快速提升，并实现高质量长久稳定的运营。

通过这次冰雪时光商学院的东北之行，大大提升了东北区域加盟商伙伴的自信心，丰富了门店管理决策相关的经验，冰雪时光商学院未来还会奔赴其他各地区，为遍布全国20多个省市的所有门店的提升优化不遗余力继续奔走。

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