长期发酵——口子窖拥有独特自然兼香的秘诀

酒有魔力，无数人为其痴狂。古往今来，众多文人墨客写下了一篇又一篇歌颂美酒的名篇。李白愿为其“五花马，千金裘，呼儿将出换美酒”;李清照愿为其“常记溪亭日暮，沉醉不知归路”;陶渊明愿为其“采菊东篱下，悠然见南山”。酒为什么有这么大的魔力呢?关键在“发酵”，促使口子窖的酿造从一开始便有了与天地万物和谐共生的巨大魔力。

自古成大事者，天时地利人和缺一不可，而一杯美酒的产生，也需原粮、水源、环境、气候、工艺与匠心的共同作用，再经制曲、发酵、蒸馏、贮存等诸多环节方成其味。口子窖作为兼香型白酒的代表，成就其高品质不仅有多粮酿造、多粮制曲、多曲并用，还有口子窖精心守护的长期发酵过程。

中国纯粮固态发酵的核心之一是酒曲，口子窖也不例外，只是区别在于国内绝大部分的名优白酒，都采用固态法，并以大曲为主。而口子窖采用的是“多粮制曲、多曲并用、长期发酵，长期贮存”的工艺体系，让酒中所含有的风味物质更加丰富、口感更加醇厚、饮用更加健康、风格更加明显。

长期发酵可以使酒曲中的微生物活动更加充分，各种物质之间平衡融合更为彻底，酒体更加醇和，酒香成分更丰富，香气更雅致，这也是口子窖坚持采用长期发酵的原因。

但是长期发酵并不代表着发酵期越长越好，决定发酵期是一件复杂而细致的工作，它受许多条件的相互制约，故发酵期多以气温、原料粉碎度、淀粉浓度、入窖温度、大曲用量与老窖质量等条件相互调整，经过长期的科学的摸排，口子窖的发酵周期根据气温与窖池的影响确定为可以让大曲酒质量最好且出酒率最高的60-150天。

濉溪酿酒具有2700余年的历史，得益于得天独厚的地域。濉溪地处北纬33度的世界黄金美酒带，气候、水土、环境、温度、湿度等让这里的酿酒传统延续了数千年。口子窖从这片土地上孕育成长，不仅享有得天独厚的自然环境，还传承了酿酒微生物赖以生存的古老窖池以及流传千年的酿酒工艺。

通过传承千年古法，结合现代科学工艺，濉溪酿酒业被口子窖再次发扬光大，这些最早建于元末明初的古老窖池也重新焕发出了新的生命力，一瓶瓶遍历时光的美酒从口子窖酒厂出发，摆上了爱酒之人的桌上，为其诉说光阴的故事。

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