酿酒也能“仙气飘飘”？看口子窖酿酒人如何在车间腾云驾雾

酒是一种神奇的东西，它可以在你高兴时助兴，在你悲伤时解忧。中国是一个以诗传世的古国,又是一个盛产名酒的古国， 在酒中有诗歌,诗中有美酒，这也让酒蒙上了一层神秘色彩，好像饮下美酒就如同饮下玉液琼浆，让人即刻超尘出世。不过这些都是人们在神经被麻痹之后产生的美好幻想，并非真实存在，但是在口子窖，还真存在一个让人飘飘欲仙的地方，那就是口子窖的酿酒车间。

在口子窖酿酒的起糟、掺拌、蒸粮、摊晾等环节，口子窖的酿酒车间热气蒸腾，烟雾弥漫，窗外漏下一道光，划破空气中的薄纱，犹如日精月华洒向仙境。每一轮次，既有新粮新曲加入，也有糟醅续渣混蒸。唯此，方能酿得好酒。由于温度较高，空气湿润，加上原粮、糟醅、曲粉等在掺拌、摊晾的过程中，香气四溢，就使得酿酒车间仿佛成为了“云山仙境”

众所周知，发酵是酿酒的关键环节，但决定发酵效果的却是摊晾这个小小的步骤，摊晾时，如果温度过高，会破坏曲粉中的酵母，不利于发酵进行，还可能出现入池温度过高的情况，导致发酵中产酸过多，降低酒的品质。同时，摊晾糟醅还需要避免结块问题。

这就要求酿酒师把糟醅铺得均匀一致，让温度更好更快降下来。冬天和夏天地表温度不同，他们还凭借经验总结出不同季节时摊晾糟醅的最佳厚薄。酿酒师需要把握温度、质感和味道，让一掺一拌、一铲一挥都能恰到好处。从这一点来说，酿酒师不仅要经验丰富，还要有一双火眼金睛。面对糟醅的变化，做到眼疾手快，而这正是口子窖酿酒师们需要修炼的本领。

对于千年酿酒传承的口子人来说，想要酿就多曲并用的经典兼香，再简单的步骤，也是追求极致的修行。因此他们毕生钻研，不论严寒酷暑，都需要在湿热的环境下，挥洒汗水，唯有这样才能化腐朽为神奇，点纯粮成佳酿，让一瓶瓶让人魂牵梦绕的口子窖美酒在他们的手中诞生，并送往全国各地爱酒之人的桌边案头。

人有悲欢离合，月有阴晴圆缺。高兴时固然志得意满，但悲伤时也不必太过失意，有口子窖美酒相伴，我们仍然可以肆意洒脱，今宵过后，明日又是崭新的一天。

免责声明：市场有风险，选择需谨慎!此文仅供参考，不作买卖依据。

关键词：