胡美一听就觉得是女人名，可是真人却不是女人，而是勇猛无敌的沙场大将。他是元末明初时期，能文能武的将才，名字也不叫胡美，而是叫作胡廷瑞。因为他投靠了朱元璋，为了避讳朱元璋的字号，才改名叫胡美的。
此人最早时期，并不是朱元璋的臣子，而是汉王陈友谅手下，一位得力的大将。在陈友谅手下时，他官至江西行省丞相，守卫龙兴重地，可谓是一品大员中的佼佼者。
朱元璋带兵攻打江州时，就派人招降胡美，并许诺事成后可为公侯。因为在那个时期，朱元璋的势力已经很大，再者朱元璋已经打到城下。胡美几经考虑，同时也为了保命，就同意了投降的事情，为了能多捞一点好处，胡美就派郑仁杰请降，同时向朱元璋说明，投降可以但不能解散自己的部队。
这个条件很让朱元璋为难，胡美是陈友谅的得力干将，手上又掌握了那么多兵马，如果是假投降改怎么办。刘基知道朱元璋的顾虑，就暗示朱元璋可以修书一封，解释为什么解散兵马的原因，并许诺只要肯头降，将来有王侯之位。3
看了朱元璋的解释，胡美也知道不解散兵马是不行的，于是和手下商量后，就带兵马请降了。朱元璋大是高兴，仍让其担任旧职，还让他带领兵马。
不过胡美投降了，不代表他下属也愿意，其中康泰和祝宗更是不降，并且还反叛打入了洪都。后来徐达将其平叛后，朱元璋念康泰是胡美的外甥，就不准备杀他了，必定朱元璋也知道，如果杀了康泰，那么胡美也说不定会反。
大明建立后，胡美也顺利封侯，可是因为
在胡惟庸案中，仗着长女为贵妃的原因，和女婿秽乱后宫，此事让朱元璋大是丢脸，于是让他自尽而死，而他的女婿也被处以极刑。
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