中国古代曾长期实行分餐制，为何又演变成现在的合餐制

在唐朝之前，中国人一直是分餐制。为什么？因为没有铁锅。

现代人认为铁锅就这么简单，张恒都发明了地动仪了，做个铁锅不容易吗？

不容易。铁锅直到宋代才出现，宋代之前没有铁锅。即使有，质量也不是太高，很厚。

那么宋以前用什么做饭呢？

使用瓦罐，陶盆。

我们去博物馆看，有甗（yǎn），釜，这是讲究的，老百姓用的是瓦罐、陶盆。你想想，瓦罐、陶盆很厚，又不结实，所以不能用来炒菜，只能煮。煮这么一大锅，不可能共餐制。

为什么锅出现得这么晚？是因为没有煤。没有煤，温度达不到，就炼不出好铁；没有好铁，就挖不到煤，恶性循环。

有了铁锅后，就掀起了一场餐饮革命。

铁锅壁薄，导热性好，坚固耐用，不渗漏。这是炒菜的必需品。

这个时候，商品非常丰富，蔬菜品种繁多。张骞出使西域给我们带来了香菜、菠菜、萝卜、茄子等蔬菜，还有油料作物芝麻。过去只有动物油，缺少植物油。现在菜有了，做饭的油也有了，铁锅也有了，一切都准备好了，餐饮革命就这样发生了。

有了炒菜，很自然地会把中国人导上合餐制。

此外，宋代有桌椅，这为合餐制提供了充分的条件。

请客人吃饭，然后把做好的菜放在桌子上。客人围坐在桌子旁，多么明亮舒适，多么有面子！

中国人重视家庭，关注家庭，注重友谊，追求家庭幸福。这个合餐制正好迎合了中国人的喜好。

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