他们，成就了别人的诗和远方｜餐饮人杨霞用“囍仓”为大理添喜

【故事】

“注意，您有新的外卖订单。”一声声响亮的提示声传来，位于大理古城景区洋人街的囍仓西式餐厅变得更加繁忙和热闹。年轻店员的脸上洋溢着笑容，他们因忙碌而充实；店里食客的舌尖邂逅着美味，他们因大理而惬意。

“那时我坐在二楼，从窗户远眺苍山，内心感到无比畅快。”今年年初，来大理旅游的秀妍偶然间遇见了囍仓，便深深地爱上店里的一切。

像秀妍一样因为囍仓而让大理之行喜上加喜的朋友，不在少数。为此，囍仓负责人杨霞难掩内心的喜悦，她兴致盎然地讲述起餐厅的成长历程。“2020年10月1日，餐厅开门迎客。囍仓寓意苍山脚下的喜悦，我们希望每一个到餐厅的人都能发现和享受大理的喜乐。”作为一名年轻的创业者，她坚信：“唯有美食与爱，不可辜负。在疫情下，美食更加抚慰人心。”

囍仓为何选址在洋人街？杨霞阐述了原因：作为大理古城景区核心街区之一，复兴路步行街区一直以来都是一张靓丽的大理旅游名片，而洋人街是复兴路步行街区的核心街道之一。这里遍布了中西风味店、酒吧、扎染店等特色店铺，国内外游客、流浪歌手和摆摊小贩来往穿梭于此，大家共同演绎了大理的开放包容。

“囍仓不仅仅是一个西式餐厅，我们还想把它打造成一个综合性文化艺术空间。”杨霞说，在装修过程中，他们反复研讨，最终决定把大理白族文化和国风元素结合，融入餐厅的每个角落。“这里非常有特色！我一坐就是一下午。”“店里充满了浓郁的文化气息，让我对大理更加感兴趣。”食客的好评给了杨霞越做越好的信心。

更让杨霞有底气向前闯的是，大理古城景区为进一步恢复旅游发展活力在洋人街相继开展了丰富多样的活动，为各个商家吸引到许多客流。“持续至2021年1月，为期半年的洋人街集市开展得有声有色，这个活动给我带来了很多启发。”杨霞发现，当时每个周末，大批游客慕名而来，寻找有趣好玩的旅游内容，而洋人街集市恰好把西式生活情调和本土传统文化有机地结合，创造了新玩法、新场景和新消费的体验式场景。受此启发，杨霞认为，囍仓也需要注入新鲜的文化，进行相应的改变，才能保持让食客眼前一亮的发展状态。

以变应变，杨霞分析：疫情之下，餐饮业如何创新发展、逆风前行？这是餐饮人共同面临的难题。近年来，她在实践中找到了一条适合自身的发展道路。“拓展线上渠道扩大销售，这是我们迈出的第一步。”2021年上半年，囍仓开通了外卖销售渠道。在那段时间，杨霞和所有店员一起研究线上销售模式，探讨重要引流渠道，还创办了“囍仓”微信公众号。“我们不怕苦，不怕累，实现了突破。”她说，随着融入数字化的步伐加快，2022年春节期间，囍仓的外卖销售量占总销售量的30%，相比节前增长了1倍多。

现在，做好线上订单的数据分析成了杨霞的一项日常工作。“通过数据，我发现很多本地顾客在点外卖时，就爱上了我们的餐厅。”久而久之，杨霞更加意识到不断创新菜品的重要性。今年2月下旬，囍仓全力打造大理西式融合新菜式，推出了包含70种左右菜品的新菜单。“我们将更多的大理本地食材搬上餐桌，加上创新的西式做法，让食客有更多的选择。”杨霞希望用美食文化去传播大理。

【感言】

俗话说：“民以食为天。”作为我国第三产业中的一个支柱产业，餐饮业一直在社会发展与人民生活中发挥着重要作用。

在疫情常态化防控背景下，我们看到的餐饮人并未自哀自叹，而是百折不挠、积极向上，他们依然坚持着做餐饮的初衷，让每一位食客吃到幸福的味道；他们从未停止前进的脚步，为行业加速复苏注入力量。

消费市场随着时间不断变化，一批餐饮企业积极拥抱变化、寻求转型，更加注重挖掘市场潜力、增强内生动力。

今年的政府工作报告中有提到：“餐饮、住宿、零售、旅游、客运等行业就业容量大、受疫情影响重，各项帮扶政策都要予以倾斜，支持这些行业企业挺得住、过难关、有奔头。”这对餐饮人的信心有极大的提振作用。他们相信，没有一个冬天不可逾越，没有一个春天不会来临。

云南我记者张莹琳受访者供图

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