建水县西庄镇团山村游人如织,穿过蔡氏小吃店来到一幢居民自住房前,同样人头攒动。“我的腌菜装好了吗?”“我要小瓶藠头。”只见一个20出头的男生穿梭于30多个咸菜坛间,不疾不徐地回答:“好的。”
招呼客人、洗手、打开罐坛捞咸菜、洗手,这是张炳顺每天都在重复的事情。他是蔡氏小吃店的第三代传人,平时在建水县城餐饮店上班,空闲时就回到团山村帮阿婆打理咸菜生意。
娃娃菜、洋姜、芋荷、皮菜根……张炳顺的阿婆做咸菜有十余年了,种类足足有十六种。浓郁的乡愁,化不开家的味道,化不开家人的嘱托,都融入这一罐罐咸菜坛里,大大小小的咸菜坛放满整个天井。“我从小就靠这个吃饭,我们家的酸菜就是小时候的味道。”在张炳顺看来,这不仅是一种“下饭神器”,更是一种舌尖上的记忆。
张炳顺家的咸菜生意回头客很多,最远销往韩国,也有慕名前来购买的。一位从上海来的游客正给朋友打着微信视频询问咸菜种类,“我第一次来,他们都说好吃,我也想带回去尝尝。”
墙上贴着一张咸菜种类及价格清单,并附有微信联系方式,张炳顺说从没有想过做淘宝电商或者开分店,因为店开大了,味道就变了。
酸甜爽口的咸菜几乎都会出现在每个建水人的餐桌上,作为手作菜品,它看着平平无奇,不争不抢地留在盘子里,流淌出山的味道、风的味道、阳光的味道,还有时间和人情的味道。这些味道,才下舌尖,又上心间。
云报全媒体记者 刘宇丹 殷洁 刘畅 赵丽槐 黄翘楚 饶勇 马喆 吴沛钊
建水融媒记者 吴俊松 刘彧行 陈维娇 王秀芝 段晓航 潘兴萍 喻丽荣
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