云南网讯(记者朱丹)按照云南地方习俗,每年腌腊肉、香肠、熏制肉都是必不可少的年货佳品。省市场监管局春节消费提示腌腊食品要慎选,要选择正规厂家产品,购买需“察颜观色”“嗅味辨质”。
现在市面上有很多腌制肉类都是散装售卖的,没有任何包装。这恰恰就是食品风险所在。首先腊肉、腊肠等腌制肉类产品脂肪含量高,直接暴露在空气中很容易产生脂肪氧化,出现常说的“哈喇味”;另外,这类食品蛋白质含量高,若加工过程中盐类偏少,容易引起微生物繁殖,轻则影响营养价值和感官品质,重则食用后导致食品中毒。
规范厂家生产的腌制肉类产品,对于原料来源和品质保证有相关要求,可以保证购进的肉类原料经过兽药残留检验,保证品质。大家在选购腌腊肉制品时要注意查看包装上的生产日期、保质期、生产厂家、保存条件等信息。购买腌制肉类食品,一次不要购买太多,最好现买现吃,未食用完的最好切块封装后放置冰箱冷冻保存。
腌制肉类会有自然的腌制后肉类深棕红色,若购买时表面色泽呈现异常红色,最好不购买,这类产品有可能采用化学物质进行过处理。如一些不良商家为腌腊肉制品颜色光亮,采用过量亚硝酸盐进行处理。
腌制肉类经过特殊的制作工艺后,会呈现独特的风味和鲜味。但若制作工艺或保存条件等发生异常后,可能会导致肉类发生变质,因此在购买时,还应特别注意嗅味,若出现异常的刺鼻味或哈喇味甚至霉味,就说明可能变质了,最好不购买。
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