配料表顺序决定食品成分 照着NRV吃当心营养不良

伴随生活水平提高，越来越多人在购买食品时注重健康、营养搭配。如何挑选适合自己的食品，了解配料表和营养成分表很关键。这两者相当于它的“身份证”，是否健康、是否符合个人需要，信息都藏在字里行间。

配料表：顺序决定食品成分

超市的食品包装上，最不能缺少的就是配料表。配料表顾名思义，就是告诉大家，食物主要是由哪些原材料制成的，其中包括辅料、食品添加剂。有的人觉得，配料表内容较多，又有很多化学名词，看不太明白。其实，只要掌握一个大的原则即可，那就是看顺序。

配料表里的食物成分，是按照添加量由高到低的顺序排列的。某种原材料含量越高，在配料表中的排位越靠前。想买肉肠，就应该选配料表里“肉”排位第一的，省得吃一口淀粉;想买果汁，就不要买配料表里糖和水排在果汁之前的，如“水、白砂糖、水蜜桃浓缩汁”等。此外，还可以从配料表里看食物添加剂的信息，如防腐剂、色素、香精等。通常食物添加剂的排位都比较靠后，只要其含量不超过国家规定标准，没有必要谈“添加剂”色变。

营养成分表：看懂食物提供的营养

在食品预包装上，营养成分表标明了每100克(或100毫升)该食物提供的能量、脂肪、蛋白质、碳水化合物、钠、钙等营养成分的含量值，以及其占营养素参考值的百分比。我们可以通过对比不同产品中每100克(或100毫升)所含营养物质的多少，来决定选择哪种更符合自己的需求。

包装上的NRV%是表明每一百单位值的食品所含的营养素占人体所需营养素的百分比。举个简单例子，一盒牛奶标注每100毫升含有271千焦的能量，成年人一天所需要的能量是8400千焦，那么它的NRV%就是271/8400，约等于3%。也就是说，喝100毫升这种牛奶，等于摄入一天人体所需能量的3%。NRV%代表的是占人体一天所需营养成分的百分比，不是指占这一袋食品的百分比。

要注意的是，营养成分表一般标注的都是每100毫升或者每100克的营养成分，如果想知道这一袋食物的总营养成分，则要用它的净含量再去换算。以牛奶为例，如果这盒牛奶总量是200毫升，那么就要在这个营养值基础上乘两倍。这个标准是针对成年人，如果是儿童，则要根据情况换算。

照着NRV吃当心营养不良

有人会认为，每天对着NRV的含量吃东西，比如一袋薯片占人体每日所需能量的20%，那吃五包是不是就不用吃饭了?营养专家提醒，这样的想法是绝对不可行的。吃了五包薯片，能量是足够了，但维生素、矿物质并没有摄入。人体每天所需的营养有几十种，而目前国家规定食品包装袋上标注的就只有能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠五种。如果长期按此标准吃饭，一定会造成维生素膳食纤维的缺乏。这个标准的主要意义是起到提示作用，尤其是对于肥胖症、糖尿病的患者，在购买时有所区别，避免摄入高脂肪。而健康人的平常饮食，不需要拿计算器对照营养元素表算数学题，还是要讲究一日三餐荤素搭配均衡，才能全面补充营养元素。(观海新闻/青岛晚报 记者 高静文)

关键词： 看懂配料表隐藏的健康密码 照着NRV吃当心营养不良 营养成分表 食物添加剂