《国菜精华》梳理中国饮食文化

国内首部全面梳理三千年中华历代名菜1000多款的厚重力作《国菜精华(商代-清代)》近日由三联书店、生活书店出版有限公司出版。

中华民族的祖先历经数千年，究竟创造了多少美味佳肴?这些美食佳肴蕴含着先人怎样的创菜智慧?款式纷呈的历代名菜可为今日中国菜的创新提供哪些启示与指导?本书对此一一作出了回答。本书系食文化研究学者王仁兴新作，其从传世典籍和甲骨文、马王堆简帛、敦煌古医书等出土文献与古炊器、古墓壁画、画像石中，系统梳理了自先秦、秦汉、三国、两晋一直到清代的各类名菜，辑录出千余款历代代表性名菜的菜谱、相关记载，涉及从商代至清代的王侯菜、皇家菜、府宅菜、市肆菜、文人菜、田园菜等。

本书作者以专业视角，综合烹调实验数据、食物营养成分和民族学等资料，对每款名菜的用料、制法和创菜智慧，逐一进行深度解说，这在国内外食文化界尚属首例。全书还随文配有近150幅从全国30余家博物馆现场拍摄的彩色图片。