在西安,点完餐等饭的标配:拿纸垫桌上,剥几瓣蒜放上面。
01 “吃面不吃蒜,味道少一半!”
作为“面食之都”,面条是西安餐桌上主食最重要的构成者之一。
Biangbiang面、臊子面、油泼面、荞麦饸饹面、浆水面、蘸水面、摆汤面、旗花面、柳巷面、揪面片、手撕面、驴蹄子面、削筋面……让人眼花缭乱。
喜欢什么样的,跟着感觉走。毕竟只有大蒜,才是西安“干面人”的魂!一口面,一口蒜,那叫一个香!
当然,最过瘾的莫过于宽面配大蒜。几瓣紫皮大蒜就能干完一大碗油泼面,辣椒和面条的香味顺着热腾的熟油窜进口鼻,一口下去,再混着蒜的辛辣,集几种原始的味道于一体,实惠又管饱。
在西安走进一家面馆,桌子上要是没有蒜,基本上就可以认为是“不地道”的。正宗的面馆儿里,蒜都是不限量供应,放蒜的盆也是最先空的。
02 泡馍配糖蒜,一碗不够咥
提起西安,总能想到热腾腾的羊肉泡馍,这已经成为古都的最负盛名的美食名片之一。
不过,很多人可能知道、也吃过,但不一定“会吃”。
吃羊肉泡有讲究,切忌搅动,而要“蚕食”,从碗边一点一点来,以保持鲜味和原气。
另外一定要配糖蒜,开胃解腻。吃完之后,再喝碗炖煮的高汤,舒坦!
如果光吃羊肉不就蒜,这泡馍基本上算是白吃。
03 每一场烤肉趴,都是一场吃蒜盛宴
温度逐渐升高,又到了坐在路边吃烧烤的季节。
要说吃的最惬意最有滋味儿的蒜,还得是路边烧烤摊儿。
一把把滋滋冒油的板筋、羊腰子、肉串,右手握签子,左手捏大蒜,一口从底撸到头,顺势就上一口大蒜,大蒜的辛辣和烤肉的油腻互相冲抵,还提升了烤肉的肉香。
只吃生蒜还不够,有些店家别出心裁,将蒜切成片,当配菜一样串在肉串里一起烤。如此一来蒜的烈性降低,只剩蒜香弥漫,一口下去“肉香与蒜味齐飞”,美滋滋。
可以说,西安最典型的吃食,几乎都少不了蒜的参与。除了上面这些“常规吃法”,有些猛人吃米饭、吃白馍都得来上两瓣蒜。
04 爱吃蒜,有讲究
西安人饮食普遍重盐重油,面食又不好消化,所以爱吃蒜也不难理解。
而且西安人爱吃蒜,也不仅只是好这一口,还因为大蒜“浑身是宝”。
大蒜不仅具有抗菌、灭菌的作用,还能起到消炎、促进心血管健康的功效。
在西安的街头的馆子里,那些结束了一天忙碌的人们,在桌子前漫不经心地扒着蒜,或许就是一天中最惬意的时刻。
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