虎背铁圈菊花心，焦黄酥脆两张皮，你知道是什么美食吗？

答案是陕西特色传统美食——肉夹馍

肉夹馍是中国陕西省传统特色食物之一。名字意为“肉馅的夹馍”。

陕西地区有使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍（肉臊子中放食醋）、潼关的潼关肉夹馍（与白吉馍不同，其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，饼酥肉香，爽而不腻）。

西安肉夹馍

所获荣誉

2011年，潼关“肉夹馍”、“南街背芯子”入省级非物质文化遗产保护名录。 2016年1月，肉夹馍入选陕西省第5批非物质文化遗产名录。

下面小编给大家推荐几家宝藏店铺。

1.王魁腊汁肉夹馍（长乐坊与东新巷交叉口）

王魁肉夹馍

这家店据说是王魁腊汁肉夹馍的总店，是有些年头的老店了。他们家是肉夹馍界的一杆标旗，肉是用老汤煮的，瘦肉不柴、肥肉不腻，馍打的外脆里嫩，入口各种层次感。

老板把腊汁肉切得粉碎，和着汤汁包进馍里面，随后非常利索得把这样一个热腾腾，香喷喷的肉夹馍递给你，整个过程感觉有一种仪式感。热乎乎的拿到手里，一口一流油，好吃得不想再吃其它东西了。如果你想在馍里面加辣椒和香菜，也是可以的。

2.孙家老铺肉夹馍（北院门街道北院门21号东）

孙家老铺肉夹馍

这家店在西安是上过电视的，生意很火。这是一家很小的门店，买肉夹馍的话，基本上是排队外带吃。馍里面除了肉也没别的了，不过肉真的是超级多。不过肉质真的很鲜美，并且很紧实，也很新鲜。

排队的时候，看师傅剁肉、取馍、夹馍，动作一气呵成，干净利索。拿到手里面，热乎乎的，咸香口儿，一个下去非常瓷实，香气十足。他们家因为是在回民街，所以肉是腊牛肉，入口嚼劲十足。

3.老潼关肉夹馍（万达广场8号楼4单元103号）

老潼关肉夹馍

老潼关肉夹馍是小编感觉在西安吃过最好吃的肉夹馍之一了。这家店的肉夹馍是酥脆口感的，酥脆的掉渣，肉是猪肉，不是牛羊肉的，但味道当真是不错。

馍酥脆感很好，肉肥瘦相宜 ，肉多汁多，一点也不油腻。肉夹馍的馍脆脆的，一口咬下去像酥饼，里面肉也很多，基本上一口下去，馍和肉都吃的到。

4.子午路张记肉夹馍 （ 雁塔区翠华路227号）

子午路肉夹馍

张记馍烤的香脆，腊汁肉的松软、量足，肥瘦相间，咬一口就有肉汁流出来。馍烤得焦脆，肉软而不柴、香而不腻，非常棒！再点个丸子汤，料也丰富。还有酸辣、凉皮，价钱不高，美味又管饱。

店内的优质肉夹馍是极品，那腊汁酱肉，必须带肥肉，夹在刚出炉的饼内，咬上一口，滋滋冒油。

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关键词： 老潼关肉夹馍 腊汁肉夹馍 一气呵成