西安人的泡馍魂

“长安”。长治久安。

某音上西安的网红bgm生动形象的描绘了羊肉泡馍在西安人心中的重要性。

“西安人的城墙下是西安人的火车，西安人到哪都不能不吃泡馍......”。

这很符合美食价值观，但不好意思，都是扯犊子。真正的西安人出了西安就再也不吃一口泡馍。

羊肉泡馍，去西安吃过的人都知道，羊肉泡馍实际上并不是泡出来的，而是煮出来的。

得先把馍掰成指甲盖大小的馍粒，再交由后厨加上羊肉、粉丝、木耳、黄花等配料经过旺火煮的。煮得了一碗汤鲜馍筋，翠绿的葱花、蒜苗、香菜、红褐色的牛羊肉、映衬着洁白晶莹的粉丝、黝黑的木耳、香味四溢......

西安城的老规矩就是，两个馍一碗汤，普通泡馍放一两二的羊肉，优质泡馍放一两八的羊肉，糖蒜辣子酱香菜任凭自取，绝不收费。

并且吃泡馍一向喜欢赶在大早上去吃“头汤”，跟老北京洗澡洗头水差不多？据说是因为一大早刚煮好的汤味道最香、最浓。

假如泡馍也有江湖的话，那么西安城大概从不缺少刀光剑影。在西安的大街小巷，到处游走着羊肉泡的兄弟。

抖音上西安的小吃数不胜数，摔碗酒的碎片都不知道换了几座山，但羊肉泡馍始终坐稳西安第一吃的地位，人气居高不下。

你到洒金桥大车家巷上来回转转，总能发现有些食客抱着个老碗蹲在门口吃的热火朝天，这不是怪，是规矩。

外地人很难理解西安人对于一碗羊肉泡馍的热爱，不就是肉汤泡面食嘛，有啥特别的？

但只有西安人明白，泡馍才是最能诠释陕西娃愣怂憨直性格的食物。

拿起筷子对着泡馍一顿猛刨，最江湖的泡馍，只有在最江湖的西安能吃到了。

关键词： 羊肉泡馍 热火朝天 居高不下