山东青岛：餐桌小份菜成主流，剩菜打包成时尚

一叉肉、一份营养拌菜、一份海鲜疙瘩汤。10月6日中午11点，从青岛北站下车后，游客林青和丈夫来到位于青岛市李沧区兴华路的一家饭店。

“我们家的一叉肉，是三大串，撸到盘子里刚好是一盘，咱们两位顾客要一叉就差不多，建议吃完这些再考虑是否加菜，您看可以吗?”两人是第一次来，饭店老板王冬梅轻声细语地提醒他们适量点菜。

临近12点，兴华路街道兴华路社区居民刘强和8个朋友来到该饭店吃午饭。刘先生点了8个菜后，一位朋友说：“应该够了。”一旁的服务员也提醒说：“嗯，我看差不多了，要是不够的话，一会儿加菜也很方便。”刘先生随即放下了手中的菜单。记者看到，每张餐桌上都有一块写着“光盘行动”的提示牌。

包厢的泔水往往是最有“油水”的，王冬梅告诉记者，以前，包厢每天都会收满满三大垃圾桶，并且主要是大鱼大肉以及价格比较贵的菜品。但是今年这种情况有了明显好转，假日期间，13个包厢和12个卡座每天爆满，但产生的厨余垃圾不足一桶。

下午2点，记者跟着收餐员收拾了4个包间，餐盘里基本没有固态食物，没有吃完的菜被客人打包了。据她介绍，现在剩下的一般是汤汤水水、青菜，一个包厢几分钟就收拾完了。

记者采访中发现，小份菜、例份菜已成为中式餐厅的标配。王冬梅告诉记者，肉论叉卖，海鲜论只卖，门店除了整鱼外，汤、主食几乎都有例份，“我经历过艰苦的日子，每天看着这么多新鲜的食物直接就变成了泔水，又心疼又着急。”

面对丰富的菜品，很多顾客不知如何选择，对分量更是无从把握。怎样既能吃到特色，又不造成浪费呢?为此，王冬梅专门对服务员进行了培训，为客人“当家”，把客人过量点菜的行为“管”起来。

“比如，有时候客人就两位，又想尝尝特色，服务员就会建议客人只点半份菜或者例份菜;有时候4位客人来就餐，服务员会建议点5个菜即可，等上齐了若是不够再加菜;客人用餐结束后，服务员也会主动建议客人打包，一般顾客都会欣然接受。”王冬梅说，目前，规劝的效果很好，客人走后餐桌上的剩菜剩饭明显减少，饭店每个月用到的打包盒比往年同期多了一倍。

杜绝浪费行为，既要从制度层面建立长效机制，也要在执行层面采取有力、有效的监管措施，进行监督检查和惩戒。“双节”期间，青岛市市场监督管理局再次发出号召，积极引导餐饮服务提供者反对“餐桌上的浪费”，切实培养节约习惯，坚决制止铺张浪费行为。

看到顾客离开时餐桌上食物所剩无几，王冬梅有一种荣誉感，“顾客‘光盘’离开，说明我们的菜品受欢迎，对饭店的口碑也有提升作用。这样看，劝导节约消费对于餐饮店铺的经营是一种良性循环，可谓一举多得。”

记者在采访中了解到，今年的新冠肺炎疫情给很多市民上了一课，餐饮浪费现象较过去有了很大转变，“珍惜粮食、制止餐饮浪费”已不仅是一句例行的提醒语，正逐渐成为市民的共识，“光盘”理念已被越来越多的市民所接受和践行。

刘强告诉记者，他和身边的很多亲戚朋友如今更加注重节约：有些家庭有时午餐以精、少为主，晚餐以中午的剩菜加主食为主;还有些家庭晚餐按人数准备，既保证营养，又能做到“光盘”。

李沧区环卫总公司工作人员康志刚告诉记者，现在李沧区每月收运的居民和餐饮单位餐厨垃圾比原来减少了20%，一日三餐成为青岛民众践行节约、健康、文明生活的一面镜子，引领城市社会风尚，展现市民精神风采。

关键词： 青岛 小份菜