陕西风味小吃-甑糕

甑糕（zèng gāo），陕西人一般称其为jìng gāo，是西安、关中地区、晋南地区的传统风味小吃。用糯米、红枣或蜜枣蒸制而成；现在有的会加红豆、葡萄干等置铁甑上蒸制而成。电视剧《那年花开月正圆》中孙俪喜欢吃的就是甑糕。

甑，是中国古代一种非常古老的蒸器，有陶制、铜制、木制、铁制等，后经民间传承，将铁甑保留至今，而用之蒸制的粘糕也别有风味。

顾名思义，“甑糕”就是以红枣和糯米为原料，用“甑”蒸制成的“糕”，故名。

甑糕应该很多人都知道，那可是陕西的一道风味小吃，走在陕西关中的街头，到处都能听到卖甑糕的，不管是大人还是孩子都很喜欢吃，远远地就能闻到香味，吃上一口，真的是甜到心里了，现在很多地方都有卖甑糕的，我家孩子也是很喜欢吃，自己也是可以在家做的，下面就来分享一下怎么制作甑糕。

一、挑选糯米

做甑糕糯米的选择也是很重要的，我们都知道，糯米有两种，一种是长糯米，一种是圆糯米，做甑糕最好是选择圆糯米，因为圆糯米更软糯，做出来的甑糕味道更香甜，长糯米比较硬，煮熟后口感偏硬，不过做出来的甑糕黏度高，每个人的口感不一样，也可以根据自己的喜好口感选择，我个人觉得圆糯米更好吃。

二、甑糕制作步骤

1、准备食材：圆糯米、芸豆、蜜枣、葡萄干、白糖

2、浸泡食材：我们都知道，不管是做什么美食，只要是用到糯米的，糯米都要提前浸泡，做甑糕也一样，糯米和芸豆都要提前一晚上浸泡上，这样做出来的甑糕更软糯好吃。

3、处理食材：把浸泡好的糯米洗干净，沥干水分备用；浸泡好的芸豆也洗干净，沥干水分备用；蜜枣切成两半，也可以用红枣；葡萄干洗干净备用，不喜欢的也可以不放。

4、开始制作：准备一个深一点的不锈钢盆，要不要盛不下，先在盆里铺上一层糯米，再铺一层蜜枣和葡萄干，再铺一层糯米，再铺一层芸豆，继续铺一层糯米，最后铺上一层蜜枣和葡萄干，撒上一层白糖，加入一点水，和蜜枣平行就可以了，开始蒸制。

5、蒸制：蒸锅里多加一点水，因为蒸的时间比较长，蒸锅里要多放点水，防止干锅，把蒸盘放进去，大火烧开，转文火焖蒸四五个小时，蒸好后拿出来，用勺子把蜜枣抹平，好看又好吃的甑糕就做好了，软糯香甜。

好看又好吃的甑糕就做好了，风味独特，闻着香，吃起来更香，软糯咸甜，实在是太好吃了，制作也是很简单的，自己在家做，好吃又卫生，上面就是甑糕的制作步骤，特别是小孩子都很喜欢吃，喜欢吃的可以试试。

备注：文中图片均源自百度。

原创：胖瘦食安圈

2022年：第044期

关键词： 我们都知道 风味小吃