樊记腊汁肉：西安的舌尖味道，肉夹馍的美味灵魂

提到西安美食，不得不提肉夹馍。香喷喷的馍、鲜嫩可口的肉，一口下去油香四溢、回味无穷。

肉夹馍好吃，但不方便送人，冷冻后的馍总归没有现做的好吃。但肉夹馍的灵魂：樊记腊汁肉，本身就是肉类熟食，也有真空包装，很适合当作手信送人。

肉夹馍好吃，全靠它

樊记腊汁肉，肉质鲜嫩，肥肉不腻瘦肉无渣，吃完满口余香。与白吉馍搭配，就是好吃的肉夹馍。肉夹馍咬上一口香气四溢，全靠的是樊记腊汁肉的肉香。

腊汁肉是卤制的酱汁肉，但比一般酱肉更为酥烂。除了秘制酱料和师傅对火候的控制外，最核心的秘诀就是用陈年老汤卤制。樊记腊汁肉被称为“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。”

樊记腊汁肉选用猪硬肋肉，带着骨头带着皮横切成条，用清水洗净后沥干。把原腊汁汤（陈年老汤）倒入卤锅内，大火烧开，再把肉放入。加入料酒、酱油、八角等调料，烧开后小火慢炖。两个小时后加入冰糖，把肉翻身继续炖煮两个小时，捞出去骨，盛出放入碗中。

趁热切碎，等到要吃的时候取出少量腊汁肉，夹到刚出锅的白吉馍中，饼香肉酥，“碳水爆炸”的快乐。腊汁肉中含有丰富的蛋白质和脂肪，是很有营养的肉类熟食。

樊记腊汁肉的前世今生

要论樊记腊汁肉的起源，那还得说到周代，在《周礼》中就有所记载。《周礼》中提到“周代八珍”中的“渍”，指的就是腊汁肉。到了战国时期，占据秦晋豫三角地带的韩国所制作的“寒肉”，指的也是腊汁肉。秦国统一后，“寒肉”的做法流传到长安（现在的西安），并被世世代代传承至今。北魏贾思勰的《齐民要术》中记载了一种“腤肉”的做法，与腊汁肉的做法基本一致，但现在的腊汁肉所用的配料更丰富一些。

到了清朝光绪年间，樊柄仁在西安开了个小店卖腊汁肉，他将唐代的腊汁肉做法进行了改良，成为当地有名的腊汁肉店铺，后来与儿子樊凤祥一起经营。西安的商铺老板都喜欢到樊记腊汁肉店里买点肉夹馍当宵夜，逢年过节还会买些腊汁肉送给亲朋好友。加上腊汁肉能放数月不馊，更是有不少来往的商人把腊汁肉带到了全国各地。

西安网红店铺也有传奇故事

而今，西安的大街小巷都有肉夹馍售卖，但樊记腊汁肉仍是其中的佼佼者，每天门庭若市。樊记腊汁肉更是曾在1989年荣获国家商业部金鼎奖。

好吃的腊汁肉，也是有传奇故事的。相传在唐朝，长安城中有个樊老爷，为官正直。在陕西水灾那年，樊家开仓放粮救济灾民。有一天，樊老爷回家的路上碰到了一个逃难的小伙，因母亲不幸身亡又无钱安葬而痛哭不止。樊老爷见状十分感伤，命人安葬了小伙的母亲，还给小伙银子谋生。

十年后，樊老爷80寿辰，发家致富的小伙，烹制了上好的腊汁肉放入花椒树做成的特制棺木中密封，送给樊老爷当贺礼。但由于寿辰礼物很多，棺木被放在了柴房里，无人问津。

后来樊家家道中落，樊老爷也撒手人寰。樊家变卖家产度日，终于发现了柴房中的腊汁肉。樊夫人命人去街上卖，结果抢购一空。没买到的人追到了家里，樊家就地开了门面，开始售卖腊汁肉，名气越来越大。

到后来清朝时期樊凤祥父子开店，腊汁肉味道一绝，有传言称，这就是樊家真传。

传奇故事带来传世美味，樊记腊汁肉是西安美味手信的代表之一。来到西安，带一份樊记腊汁肉，把肉夹馍的灵魂也打包带走！

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