人工、配送成本飙升,利润越来越薄;年夜饭半成品、私厨上门等服务抢食“蛋糕”
掘金难,部分餐馆退出年夜饭市场
春节将至,各大餐饮企业纷纷加入春节市场争夺战。眼下,年夜饭餐位预订基本告罄,许多消费者“转战”除夕中午吃“年中饭”,许多餐厅都推出了打折、满减、送菜品等优惠套餐。
“不好意思,我们今年不做年夜饭了,你去其他餐馆问问吧。”位于辽宁沈阳市沈河区的陈记中餐馆负责人陈诚表示,距离除夕夜越来越近,年夜饭预订也早已开始,现在餐馆每天回绝的顾客不下50位。
每逢年关,餐饮企业都会“集中火力”抢夺年夜饭这块“肥肉”。可今年,记者调查发现,这一情况却有所改变。一方面,一些大型餐饮品牌的年夜饭预订依然火爆,另一方面,一些中小餐馆纷纷退出。与此同时,年夜饭半成品、生鲜配送、私厨上门也纷纷进入年夜饭市场抢食“蛋糕”。
年夜饭半成品、私厨上门受欢迎
记者近日走访沈阳多家餐馆发现,多家餐馆门前显示屏都打出了“年夜饭火热预订中”的广告。一家大型连锁酒店餐饮部经理许智宏告诉记者,今年,酒店会上调10%的服务费,年夜饭的人均消费能从去年的200元涨至300元,但预订依然火爆,上个月已订出120桌。
与其相隔一条街的一家中小型餐馆的负责人方启明则表示,受年夜饭半成品、生鲜配送、厨师上门等服务的冲击,去年的年夜饭订座并未订满,今年才决定不再提供年夜饭,给员工放假。
今年,52岁的曹代杰早早就购买了年夜饭半成品礼盒。从去年开始,他开始尝试购买“半成品”礼盒在家过年,只需按照说明加工即可上桌,以往要花3个小时制作的菜肴,现在1个小时就能完成,节省了大量时间。
记者在多家网购平台搜索年夜饭半成品,发现有2000余种相关商品,价格从200元到1000元不等,一般包括凉菜、热菜、点心和汤,比如,一款注明8~9人食用的769元礼盒就包括清远鸡汤、波士顿龙虾、新西兰烤羊排、清蒸海鲈鱼等10道菜。
许多生鲜配送企业也推出了年夜饭送上桌服务。“500份399元净菜礼盒卡现已售完,食材都是配好的,调料也是按比例装好,直接送到家门口。”沈阳鑫源生鲜配送有限公司大东区门店负责人邹清远表示,今年公司首次进入年夜饭市场,利润达到13%,明年扩大规模后有望营收更多。
今年,请厨师上门也成为不少消费者的新选择。“在餐馆吃年夜饭,虽然菜品丰富,但感觉不如在家有年味。”家住沈阳市铁西区的赵春华告诉记者,今年他特意预约了厨师上门服务。记者了解到,不少私厨网络平台1个月前就推出了预订业务,价格从888元到1999元不等,价格与酒店持平,并且菜品可随时更改。
利润薄成本高
今年春节,由于人工、配送等各项成本的不断飙升,许多在年夜饭市场摸爬滚打多时的中小型餐馆最终败北。陈诚告诉记者,年夜饭对很多人来说是一年最重要的晚餐,许多选择在外吃年夜饭的顾客往往不太顾及消费额度,因此更青睐餐饮大品牌。
记者调查发现,在其采访的50家餐馆中,有13家大型或连锁餐馆(经营场所使用面积在500平方米以上或座位数250人以上)今年无一例外地保留了年夜饭项目,而37家中小型餐馆(经营场所使用面积在500平方米以下或座位数250人以下)中,有21家表示今年退出年夜饭市场。
让中小餐馆更为苦恼的是食材成本的上涨。方启明的餐馆主做海鲜,他测算发现,每年春节期间,海鲜的进价成本上涨20%~50%,蔬菜上涨30%~40%。整体算下来,至少食材成本要上涨30%。“一餐年夜饭给餐馆带来的净利润也就10%左右,这两年成本逐年上涨,不划算的买卖便不做了。”
在餐厅翻台率有限的情况下,餐厅也想通过外卖平台增加销量,但却被屡屡上涨的配送费打消了念头。陈诚也想过对策,虽然自己餐厅的规模偏小,能容纳的人数有限,希望通过外卖平台出售特价菜品增加收益,但春节期间各大外卖平台最高配送费翻了一倍,这让本来不多的订单又变少了。
肥肉仍肥,想吃还应努力
虽然部分商家纷纷退出年夜饭市场,但许智宏认为,年夜饭市场的潜力仍在,尤其是随着越来越多的80后、90后成为家庭饮食的决策者,会有更多人选择外出吃年夜饭,市场也会越来越红火。因此,餐馆应在多元化服务、差异化营销、年味体验活动上下功夫。
“吃年夜饭不仅仅是吃饭,除了菜品品质外,还应在服务、氛围、内容上下足功夫。”许智宏说,今年自己所在酒店推出了1899元和2399元两款年夜饭套餐,每种套餐含6款冷菜、9款热菜、2份主食、1个水果拼盘,还有沙琪玛、绿豆饼等传统糕点及各式干果。此外,酒店还采购了福字、彩灯等新年挂饰,服务员也将换上红色旗袍,提供一对一的服务。
回归到餐饮服务的本源,菜品差异化营销仍是吸引食客的主要因素。“中国人吃年夜饭讲究讨个好彩头,我们为此推出了福气满满年夜饭,除了传统的‘意头菜’,如富贵吉祥(翡翠凤眼虾)、发财好市(发菜蚝豉煲)、年年高(青蟹炒年糕)、蒸蒸日上(蒜蓉粉丝蒸丝瓜)等,还同时赠送特制的碗筷和“利是封”,长辈们可以当场送红包。”沈阳奉天锦鲤餐馆厨师长赵阳说。
位于沈阳市沈河区的一家酒店则打出年味体验活动广告。“一家人来店里卜运势、写春联,带着孩子扎风车、捏面人、剪窗花,年夜饭可以边吃边玩。”这家酒店还准备利用大堂空地设立年味体验区,也为酒店的客房吸引住客。(记者 刘旭)
关键词:
凡本网注明“XXX(非中国微山网)提供”的作品,均转载自其它媒体,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和其真实性负责。
大众网·海报新闻记者申家鑫通讯员刘亚楠报道中国民航将自2022年10月30日至2023年3月25日执行2022 23年冬春航季航班计划。新航季,山东省机
2022-10-29 07:49
大众网·海报新闻记者杜虹晓毕胜济南报道近日,济南市市中区民警在巡逻时发现,辖区内多处隔离护栏陆续失踪。据统计,丢失护栏50余节,共计约1
2022-10-29 07:45
大众网·海报新闻记者张海振济南报道10月28日,济南市历下区城管局在东关街道万科海晏门小区举办“金秋十月迎硕果垃圾分类见行动”——“党建
2022-10-29 07:31
10月28日,山东省统计局官方网站发布2022年前三季度全省经济运行情况。前三季度,山东全省经济呈现稳中有进、进中提质的良好态势。(大众日报
2022-10-29 07:39
2022年10月28日0时至24时,全省报告新增本土确诊病例3例,其中青岛2例,均系重点人员筛查检出;滨州1例,系集中隔离点检出。新增本土无症状感
2022-10-29 07:36
门庭若市打一生肖是什么动物?门庭若市的意思是什么?一起来看看吧!从释义来看形容非常热闹,而12生肖中最喜欢热闹的生肖是马,再加上有成语成
2022-10-28 22:49
虾仁蒸蛋等于砒霜是真的吗?虾仁蒸蛋需要把虾先煮熟吗?不小心吃了生虾仁怎么办?一起来看看吧!网传虾皮蒸蛋吃了人会出现上吐下泻、肌肤瘙痒红
2022-10-28 22:47
大众网·海报新闻记者邢晨通讯员吕尚伟烟台报道养老服务人才匮乏、从业人员技能水平低,一直是困扰养老服务发展的难点、重点和堵点问题,为了
2022-10-28 18:36
大众网·海报新闻记者邢晨通讯员吕尚伟烟台报道为进一步改善老旧小区养老服务设施现状,加快推进养老服务体系建设,烟台市莱山区出台了《莱山
2022-10-28 18:46
大众网·海报新闻记者秦文济南报道记者从济南公交获悉,为方便蟠龙路、虎山路周边居民出行,填补蟠龙路、虎山路等部分路段公交空白,自10月29
2022-10-28 18:40