店家混放如何能消毒？餐具刚入消毒柜 食客后脚就取用

近期,济南市内多个区的食药监局公布了今年八九月间对餐饮具专项抽检的结果。抽检的不少餐饮店的餐饮具检出了不得检出的大肠菌群或阴离子合成洗涤剂消毒液,这意味着,餐具消毒不彻底或清洗不彻底。值得警惕的是,抽检出不合格餐饮具的企业中,有不少是知名餐饮店。

在历下食药监局公布的今年9月餐饮专项监督抽检中,齐鲁晚报·齐鲁壹点记者统计发现,共抽检了220批次餐饮具,占餐饮环节专项抽检的近半比重。其中70批次检出了不合格,不合格率为31.8%。不合格餐饮具中,41批次是检出了不得检出的大肠菌群,占不合格餐具总比重的58.8%,29批次检出了阴离子合成洗涤剂。

抽检之后，餐饮店的餐具消毒情况是否有所改变?近日，齐鲁晚报·齐鲁壹点记者利用中午就餐时间走访了多家餐饮店。

齐鲁晚报·齐鲁壹点记者在济南市历下区优品汇地下美食街、文化东路和山师北街沿线、中银广场地下、世茂商城等几十家餐饮店看到，仅极少数小型餐饮店未配备消毒柜外，大多数都有消毒柜。

和多数就餐人一样，齐鲁晚报·齐鲁壹点记者无法从肉眼直接判断一家餐饮店是否对餐具进行了消毒。齐鲁晚报·齐鲁壹点记者在就餐高峰期观察发现，消毒柜虽然在使用，但会出现已消毒和未完成消毒的餐具混用的情况。

10月30日下午1时许，虽然接近午餐尾声，齐鲁晚报·齐鲁壹点记者在优品汇地下美食街最北侧的超意兴快餐店内看到，仍不时有人前来就餐。齐鲁晚报·齐鲁壹点记者看到，店里放了两个消毒柜，或许为了让食客吃得更放心，两个消毒柜都贴上了醒目的“已消毒”字样，两个消毒柜均接通了电源，其中北边的消毒柜旁还挂着消毒记录。记录显示，当日早餐的6：00至6:30消毒了2700多套餐具，午餐前的9:40至10：10消毒了2800多套餐具。

因就餐接近尾声，齐鲁晚报·齐鲁壹点记者进店不久，就发现店内有两位穿着工作服的人员先后将清洗后的餐具分别放入两个消毒碗柜中，餐具既有筷子也有碗。但工作人员刚放进碗筷，还未完成消毒，就有新到的就餐人直接打开消毒柜取勺子和碗。虽然工作人员把新放入的碗放在了下层，但消毒柜内也无明显提示哪些是后放入还未消毒的餐具，现场的工作人员也未提醒就餐人。

同一天中午12时40分许，历山路和平路东南角的一家重庆小面店，虽然店内很小，但摆了近十张餐桌，就餐人络绎不绝。齐鲁晚报·齐鲁壹点记者在店内就餐区域没有看到消毒柜，仅有一个紫外线消毒筷子盒，筷子放在盒里，不过并未插电，插着电的是正在加热食物的电磁炉。店内不少是盛面的大碗和盛炒饭的大盘，在后厨中是否进行了高温消毒，不得而知。

11月7日午餐时间，齐鲁晚报·齐鲁壹点记者在中银广场下的张亮麻辣烫店就餐并观察店内餐具消毒情况。店里有一台消毒柜，只放了调料碗、筷子和勺子。齐鲁晚报·齐鲁壹点记者观察的一小时内，店内的消毒柜没有出现中途放入餐具未完成消毒又被取出的情况。下午1时30分，店内的就餐人已较少，店员把筷子、调料碗和勺子放入消毒柜消毒，大碗并未放入。

半小时后齐鲁晚报·齐鲁壹点记者再经过该店时发现，消毒已经完成，但大碗仍未放入消毒柜消毒。

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