火锅加盟之海汕记潮汕牛肉掀起火锅新潮

海汕记潮汕牛肉火锅在众多火锅品牌中脱颖而出，可见其实力是非常强大，上市不久就轻松的征服了很多消费者的味蕾，获得了很多消费者的一致好评。想要得到养生火锅全攻略，选择海汕记潮汕牛肉火锅是可以的。它有很多特色的美食品牌，是非常值得你来加盟的。海汕记潮汕牛肉火锅凭借着自己的美味获得了消费者的好评，在美食界获得了非常不错的发展。

潮汕火锅最初发源于汕头。汕头是个小城，陆地面积很小，养殖业也不发达。这里使用的牛肉大多从四川、贵州一带千里迢迢运来，珍贵得很，所以才会有海汕记潮汕牛肉这样如此细致考究的吃法：牛必须食用当天宰杀，越新鲜越好，不冷冻，不排酸。

牛肉按照牛的不同部位精心分类，每个部分都被赐予一个尊贵的名字：牛肉胸前的那块脂肪叫胸口朥;牛腹部上的一条肉叫肥胼;牛脊背上长长的一条肉叫吊龙;最精贵的是牛肩胛上突起的一小块肉，叫脖仁……每个部分肉的口感都不相同，涮法亦各有讲究。

广东最火爆的牛肉火锅 深广两地排队要3小时以上

享受不到命名待遇的次要部位，也要细细手打成世界上最好吃的牛肉丸。一般制丸师傅要保持相同的速度和力道持续拍打牛肉两个小时以上，才能保证空气与牛肉充分接触，以做出格外松脆有韧性的牛肉丸。

食材考究如此，汤底自然不能宣兵夺主。与以辣味取胜的重庆九宫格相反，潮汕牛肉锅极为注重突出食材本身的鲜味，因此汤底、蘸料都必须清淡。

最常选用的汤底有清水和牛骨清汤两种。等汤底沸腾，舀出一碗，再撒上一层芹菜沫，趁热呷上一口，从喉咙到胃都清爽通畅，可以敞开肚皮迎接牛肉了。

按从瘦到肥的顺序将五花趾、匙柄、脖仁、吊龙 、肥胼、胸口朥依次下锅，小火慢煮，水温还必须控制在80-85度，因为肉的蛋白酶凝固点为65度，猛火会让肉表层的蛋白酶迅速凝固，鲜嫩的口感便会大打折扣。

硕大的全牛拼盘，标明了每种肉最佳涮锅时间

将牛肉放在漏勺里三浸三晾，过秒即捞，蘸上少许沙茶酱，让牛肉在嘴里融化，唇齿间瞬间油香四溢，整个过程一气呵成，充满仪式感。

从牛肉运来到最终下肚，或许你已经可以品出潮汕牛肉锅的特别之处——将食物原本的美味呈现到极致。但最初，牛肉火锅可没这么清淡。

海汕记潮汕牛肉的前身，其实是牛肉炉——以混入沙茶酱的高汤为锅底，再用炭火慢煮牛肉，在东南沿海一度非常流行。1949年之后，牛肉炉显得格外奢侈，除了上层人士，很少有人能品尝到，直到80年代改革开放后，才重新回归大众。由于大火力的卡式炉取代了碳火，直接把沙茶酱加入锅中容易糊底，人们才逐渐把沙茶酱与汤底分离，形成了如今的清汤牛肉火锅。而这与现代人追求清淡健康的趋势不谋而合。

多个研究都发现，人们的口味与收入有一定关系。当人们生活水平提高，能够方便地获取到更好的食材，就无需使用重口味调料来掩盖食材的新鲜度。新鲜的食材意味着更高的运输成本，运输不发达的古代，唐玄宗为博得杨贵妃一笑，特意命人将荔枝从岭南马不停蹄地运来长安，一路跑死许多快马，才保证荔枝送到时依旧新鲜。

对普通百姓来说，这当然太过奢侈。而如今吃到新鲜不过夜的食材早已不再是可遇而不可求的事。潮汕牛肉就打着“一头牛从屠宰到餐桌不超过6小时”的旗号在众多重口味菜系中脱颖而出。

一头牛适合做牛肉火锅的肉只有35%，剩下的牛肉也不浪费，都会手打成牛肉丸

另外，有了更多时间，就更能悠然自得地品味食材的鲜味而非某种刺激性的强烈味道。根据尼尔森2015年《全球健康饮食趋势》报告，打上“自然”标签的食物，其销售量在两年内上涨了24%。而海汕记潮汕牛肉一直打的是新鲜健康牌，恰好符合了这一波饮食偏好的变化。

与此同时，随着生活水平的提高，人们对食物的营养价值也有了更高的要求。有研究发现，当一个国家的国民收入提高到一定水平，人们蛋白质的摄入已经趋于饱和，就会开始追求更昂贵、更优质的蛋白质来源，比如牛肉、海鲜。

创业做火锅生意如何?只要你相信海汕记潮汕牛肉火锅，它就会给大家答案的。海汕记潮汕牛肉火锅生意集美味，养生，简约于一身，精选有机食材，当天宰杀牛肉，剩余做成牛肉丸，绝不过夜，搭配传统自制养生酱料，更符合现代人饮食习惯，肉质鲜美入口即化，老少皆宜，俘获食客心。

品牌：海汕记

公司名称：广州品腾餐饮管理有限公司

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